Hur man lagar bechamelsås utan mjöl

Ingredienser: Kycklingfilé 150-200 g -Vetchina 150 g-Fräscha tomater 250g-Croutoner 100 g-Mayonnaise 200g-Adjika 15g-Vitlök 10g-Vegetabilisk olja för stekning Förberedelse: Alla ingredienser är skuren i samma stapel. Fry rå kycklingfilé tills du är klar, du kan lägga till en nypa.

Ingredienser. * Smör - 230 g., * Sockerpulver - 1/2 kopp, * Mjöl - 2 glas, * Salt - 1/2 tsk. * Kokosflingor - 80-100 g., * Torkad lavendel - 2 h.l.kak att laga mat Mjukad krämig.

För kakan: ägg 1 st 40 g. fullkornsvete mjöl 1 matsked keker 2 matskedar sötningsmedel (jag har Fitfad 7) bakpulver 1 tsk soda 1/2 tsk vanillin För mousse: kesost 5% 400 gr. yoghurt naturlig 300 ml Torr skummjölk (COM) 50.

Ingredienser: -1 pita -4 medium potatis -6 korv - en liten bit ost -50 gram smör Förberedelse: Skal potatisen koka. Pita bröd skärs i rektanglar breda korv och 15-20 cm lång. Skaka osten. Potatis tak, lägg till.

stuga ost 200 grmorkov - 1 st (

200-250 g) ägg - 1 st. naturlig yoghurt 100 ml rismjöl 50 g sötningsmedel för smak avillin. Smör ägg med sötningsmedel. Lägg sedan till kockost, blanda, yoghurt, siktmjöl och grilla sedan gulrot.

Bechamelsås: hur man lagar mat och hur man byter ut


Sås Bechamel på hörsel från tidig barndom. I de gamla sovjetiska böckerna "På god och hälsosam mat", bland andra såser, är bechamel nummer ett. På den tiden började alla tjejerna som ville överraska sitt hem med en välsmakande, hälsosam eller till och med söt maträtt, börja med förberedelsen av Bechamelsås.

Historisk uppsats

Bechamelsås är känd under ganska lång tid. Första omnämnandet av en liknande maträtt var femhundra år sedan, och italienarna förberedde det. Och i Frankrike tog Catherine de Medici Bechamel sås receptet.

Sedan antiken i Italien hade bechamel ett annat namn och bestod mest av vitbröd, vatten och kryddiga kryddor. I 1600-talet vid riksdagens Louis XIV blev den vita slät såsen känd som bechamel.

Fördelningen av världsomspännande distribution av såsen tillhör domstolen kammaren Marquis de Bechamel, som ändrade något i kompositionen, tillsatte mjölk och sjalar i stället för vatten. Men sausens densitet (med stekt mjölet) tillsattes av den kända kocken till kungen, de la Varennes. Sedan dess bär såsen Béchamel namnet på markiserna och i äkta form bereds i Varenna-stil.

Under lång tid trodde man att bechamel är en sås som endast är tillgänglig för ett privilegierat samhälle. Därför använde de den bara i Europas ädla hus. Beshamel blev van vid och i tsaristiska Ryssland på artonhundratalet, när det var modernt att prata, klä och laga mat på franska sätt. Ja, och för att tjäna extra pengar kom många franska kockar ut för ryska bröd. Det var då den klassiska Bechamel började äntligen användas som en sås och etablerade sig som grund för variationer av helt olika såser.

Vad är bechamel

Detta är en genialt enkel och mångsidig sås bestående av fyra huvudingredienser:

  • mjöl, stekt till gyllene färg;
  • olja;
  • mjölk;
  • kryddor.

Det ingår även i kulinariska samlingen för dietens meny på sjukhus och serveras som en sås för köttbullar, bakad fisk och pasta (spagetti).

Ett stort antal fantasier på bechamel låter dig få maximalt antal nya originalkompositioner. Det är inte nödvändigt att känna till alla subtiliteterna i "kulinariska vetenskaper" för att förstå hur man gör bechamelsås.

Det finns bara en "MEN" - denna sås kan inte beredas utan mjöl (det är det viktigaste förtjockningsmedlet). Dessutom måste du följa strikt med tekniken, men experiment med tillsatser är bara välkomna. Plötsligt kommer du att ha ett nytt mästerverk?

Tja, låt oss försöka göra den berömda Bechamel-såsen själv.

Bechamel sås recept

Inledningsvis kommer vi att försöka förbereda såsen på det klassiska sättet, för att få en uppfattning om hur man lagar bechamelsås enligt reglerna och fånga alla funktioner. Kaloriinnehållet i skålen är högt, men hur gott det visar sig!

För att skapa bechamel hemma måste du förbereda följande produkter:

  • mjöl - 2 matskedar med en kulle (mjöl måste vara av högsta kvalitet);
  • smör - en liten bit av ca 40-50 gram;
  • pastöriserad konsumtionsmjölk - 0,5 liter (inte mindre än 3,2% fett);
  • salt - i slutet av kniven;
  • svart peppar - efter eget gottfinnande.

Förbered en enkel bechamelsås:

  • Häll mjölet i en torr stekpanna, rör om låg värme, tänd den tills den blir gyllenbrun. Färgen på mjöl spelar en viktig roll i skålens smak. Ju mer det brinner, desto mörkare färg och "nutty" smak av produkten. Men överallt behöver du en åtgärd, förstör inte maten! Låt det beredda mjölet svalna.
  • Häll i en rostfri eller aluminium mjölkpanna. Det spelar ingen roll vilken temperatur det är, från ett kylskåp eller en rumstemperatur, det viktigaste är att hålla det friskt, annars kommer det att minska under matlagningen. Häll avkyld mjöl in i den. Torka grundligt ingredienserna så att blandningen visade sig utan klumpar. Konsistens enhetlighet - nyckeln till framgång! Här är det bättre att göra utan manuell utrustning (visp) - ta en mixer eller mixer.
  • Sätt grytan på en långsam eld och koka, omrör hela tiden i sju till tio minuter.
  • Skär oljan i fyra delar och växla in i kokande massa, rör om det noggrant. Denna procedur tar ytterligare två minuter.
  • Ta bort den beredda såsen från plattan, strö med peppar och salta den. Rör om igen. Såsen bör skaffa en trevlig färg av bakad mjölk och mellantjocklek. Serveras varm.

Som du förstår är det möjligt att tjockna kompositionen genom att kontrollera mängden mjöl hällt.

Den hemlagade produkten lagras i högst en dag i en tätt sluten behållare (i kylskåp).

Med denna sås kan du bokstavligen äta allt: italiensk pasta, lasagne, turkisk moussaki, fisk och köttdelikatesser, smörgåsar och ugnskokta grönsaker.

Bechamelsås med svampar

I den här versionen, noggrant närma sig frågan om att välja svamp. Svampar anses vara de mest lämpliga, och boletuses är på andra plats. Svampar för rätter är lämpliga och frysta, men skog, bara insamlad, mer doftande.

  • kycklingägg - 2 stycken;
  • svampar - 100-150 gr.
  • smör - ¼ förpackningar;
  • vetemjöl - 2-3 msk. skedar;
  • svampbuljong - 1 kopp (lägg till en kubbrunn);
  • mjölk - 300 ml;
  • dill - 2-4 kvistar;
  • salt, peppar - till smak.

Låt oss laga mat så här:

  • Svampar noggrant undersöka, om nödvändigt, rengöra och tvätta. Koka i saltat vatten i fyrtio minuter (minimum). Kasta sedan dem i en kolsyrare och skölj under rinnande vatten. Låt svalna och finhacka.
  • Vi tvätta dill och finhacka.
  • Stekt mjöl i en torr stekpanna tills beige. Se till att inte brinna! Låt svalna.
  • Häll mjölken i kastrullen och, separera de vita från yolkarna, slå mjölk-äggula blandningen med en mixer. Häll beredd mjöl på samma plats och slå igen.
  • Lägg till buljong. Blanda och koka på låg värme i ungefär femton minuter. Massan bör vara likformig och medeltäthet.
  • Ett ögonblick innan du tar bort från kaminen, lägger du ut svampen, smöret, saltet, dill och peppar. Rör om.

Mycket gott om du serverar bechamelsås med svamp för cannelloni.

Bechamel med gräddfil

Såsen med gräddfil kommer att komplettera den braised leveren, julienne med kyckling och lasagne.

  • 100 gr. gräddfil (20-26%);
  • 100 ml vegetabilisk buljong;
  • 100 ml mjölk;
  • 1 msk. l. olja;
  • 3 msk. l. mjöl;
  • salt - efter vilja.

Följ matlagningen:

  • Omedelbart engageras vi i mjöl (kalcinerat det, som nämnts ovan).
  • När vi får en gyllene nyans sprids oljan i pannan. Ständigt rörande får vi en tjock massa.
  • Sedan sätter vi gräddfil och igen vi stör, massan blir lik grädde, men den borde vara utan klumpar.
  • Tömma mjölken och buljongen, häll i pannan, blanda om snabbt kräm och vätska (som utspädd). Koka fem till sex minuter, vi lägger till lite salt. Klart!

Ibland uppstår frågan, vad ska du ersätta buljongen? Du kan bara vattna, men du kan bara använda mjölk. Allt beror på dina önskemål.

Bechamel med ost

  • hård ost - 50 gram;
  • mjöl - 2 matskedar;
  • mjölk - 300 ml (minst 1,5% fett);
  • smör - 40 gram;
  • lök - 1 huvud;
  • slipad peppar och salt - på knivkanten.
  • Vi gnuggar ost på en fin rivare.
  • Stekt mjöl med samma metod, kalcinerad utan olja. Låt stå tills det är kallt.
  • Rengör och tvätta löken. Klipp det mycket fint.
  • Lägg grillen på en långsam eld, lägg ut smöret och lökarna och stek dem sedan. Bågen är klar när en speciell trevlig lukt visas och den blir gul.
  • I mjölken rör om mjölet och häll det till stekt lök. Koka i tio minuter för att tjockna.
  • Häll riven ost i pannan och flytta innehållet. När osten är upplöst, salt, peppar.

Bechamel med ost blir din favoritbehandla i kombination med pasta, fisk, särskilt magert, samt kött- och grönsaksgrytor.

Bechamel för Veganer och vegetarianer

Det finns människor som inte äter mejeriprodukter. Vi kommer att försöka erbjuda ett recept för dem, för utan mjölk är det också gott. Att byta ut vissa produkter är inte alltid billigt, i så fall måste du spendera pengar.

Så vi behöver:

  • 250 gr. cashewnötter (mycket välsmakande sötnötter av intressant form);
  • 0,5 liter kokt vatten;
  • 1,5 msk vetemjöl;
  • 2 msk. vegetabilisk olja (raffinerad solros eller olivolja);
  • en nypa nötkött och salt.
  • "Skapa" mutter "mjölk":
  • sätt cashewnötter i en separat behållare och suga i fem till sex minuter i kokande vatten;
  • Lägg till lite varmt vatten och sätt nötterna i skålen på mixern. Häll det dränerade vattnet här och hoppa över innehållet i två steg genom en mixer, vilket ger vätskan till ett optimalt tillstånd.
  • I nonstick köksredskap, stek mjöl i smör.
  • Häll noggrant, häll "mjölken" där och laga den över låg värme till önskad tjocklek. Innan vi tar bort från plattan introducerar vi salt, muskotnöt och peppar.

Bechamelsås med tomatpasta

Detta alternativ är annorlunda inte bara genom att lägga till tomater utan också genom att ersätta mjölk med grädde. Extraordinär mat du gillar rosa och trevlig sourness. Servera med pasta, grillade grönsaker, kött och fisk.

Vad du behöver förbereda:

  • 300 ml kräm;
  • 2 msk. skedar med en hög med mjöl;
  • 1 medelhög höns
  • 2 msk. skedar av tomatpasta
  • 1 msk. skedar av smör
  • 2 sprigs dill;
  • 1-2 vitlöksklyftor;
  • salt och peppar - lite.
  • Förbered mjöl med torr metod (stekning utan olja).
  • Vi rengör, tvätta och hugga lök och vitlök i små kuber.
  • Sätt smör, lök, vitlök och tomatpasta i en hetpanna. Alla stek på låg värme i tio minuter.
  • Blanda det kylda mjölet och grädden, häll sedan vätskan i pannan och omrör. Koka för att få en tät massa.
  • Medan blandningen kokas, finhacka dillet fint.
  • Klar skål strö med örter.

Bechamel Cake Cream

Bechamel är inte bara ett dressing för huvudrätter, men också en söt och delikat grädde, lämplig för nästan vilken tårta som helst. Kallt konditorivaror med honom puffdekor eller shortbreaddeig.

För grädden ta:

  • ägg - 2 st.
  • granulerat socker - 1,5 glas;
  • smör - 200 g;
  • mjölk - 350 g (det är bättre att ta mer fett);
  • vetemjöl av högsta klass - 2 msk. skedar;
  • Vanillin - 1 väska.

Steg i matlagning:

  • Låt smöret mjukna i en timme.
  • Rör kall mjölk och mjöl i en stekpanna och sätt att laga mat på långsam eld.
  • Omrörning, vi kommer in i grädden halv smöret, huggad i kuber.
  • När det blir tjockt, sätt det kallt.
  • Separera de vita från äggulorna.
  • Äggulor med en mixer och vispad i ett vitt skum med socker. Tillsätt den återstående oljan och sprid igen.
  • Kombinera mejeriet och söta komponenter med samma mixer. Söt med vanilj. Sätt i kylskåpet.

Cream att använda som ett lager mellan kaka lagren. Förvara endast i en sluten behållare i högst 72 timmar i kylskåp.

Bechamelsås

Bechamel (fransk Bechamel) - Mjölksås, som serveras till olika europeiska rätter och används som grund för andra såser. Ett enkelt bechamel sås recept är för dig! ;)

INNEHÅLL

  • Smör 20 gram
  • Vete mjöl 25 gram
  • Salt 1-2 klämma fast
  • Mjölk 400 milliliter
  • Muskot 0,5 teskedar
    utan topp

Steg 1

1. Förbered produkterna för såsen: mjölk, ta något fett, mjöl, smör, salt och jordnötsmusk.

Steg 2

2. Värm mjölkbrunnet så att det är varmt, men låt det inte koka. Ta bort från värme.

Steg 3

3. Smälta en smör på en mycket långsam eld för att inte brinna.

Steg 4

4. Lägg till mjöl och rör om med en mycket snabb visp så att mjölet rostar jämnt i smöret. Ta inte bort från eld.

Steg 5

5. Introducera varm mjölk i små portioner, men sluta inte aktivt omröra så att klumpar inte bildas. Alla manipuleringar spenderar på en liten eld.

Steg 6

6. När all mjölk hälls, sätt såsen till en tjocklek, utan att sluta att röra med en visp. Koka inte! Till slut lägg muskot och en nypa av ett annat salt. Från det ögonblick du hällde den sista mjölken och till den tjocka såsen, ca 5 minuter på låg värme. Såsen i densitet kommer att vara som flytande gräddfil, när den börjar svalna blir den mycket tjockare.

Bechamelsås

Du kan hitta receptet för att göra klassisk Bechamelsås med steg-för-steg-instruktioner på den här sidan, liksom några av dess alternativ.

Råd ges om användningen av bechamelsås i kosten för pankreatit.

Classic Beachamelsmjölksås

Bechamelsås är Nr 1 mjölksås.

I matlagningen betraktas den som bassås, på basis av vilken du kan laga många andra såser.

Den klassiska bechamelsåsen innehåller muskotnöt i ingredienserna. Det är muskot som ger den önskade smaken till såsen. Muskotmjölk är en mycket användbar produkt med massor av medicinska egenskaper, inklusive stimulering av kolerbildning och gallsekretion. Det vill säga, denna krydda är bra för kost av patienter med lever och gallvägar.

I händelse av pankreatit bör produkter som orsakar ökad utsöndring av matsmältningsorganen emellertid inte användas.

Detta recept (om du tar bort muskotmjölk) är bekräftat av dietnummer 5p och uppfyller helt och hållet kraven i kosten för pankreatit.

Inkluderas även i kosten: 1, 2, 3 (1 och 2 alternativ), 4b, 5 (5, a, fetthalt), 6, 7 (a, b) 8 (huvud), 9, 10 (10, c) 11, 13, 15, 1x.

Saus Béchamel Matlagning Recept

ingredienser:

  • Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
  • Smör - 10 g (1 tsk)
  • Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
  • Granulärt socker - 2 g
  • Salt - efter smak
  • Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

  1. Smält smöret i en stekpanna eller stekpanna.
  2. Tillsätt mjöl. Stek mjöl i 1,5-2 minuter på låg värme. Hemlighet - För att inte bilda klumpar kan du somna med en liten sil;
  3. Lägg till mjölk. Hemligheten är att mjölk kan bilda klumpar, du kan undvika det på så sätt: mjölken ska vara varm, häll inte all mjölk på en gång, häll den i små portioner och blanda den ordentligt med en träsked (Tja, om det inte fungerade utan klumpar, hjälper det bländaren ut)
  4. Koka i 7-10 minuter vid låg kokning efter kokning
  5. Sätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet). Koka upp.
  6. Serveras med kötträtter. Bon appetit!

Kaloriinnehåll - 189,32 Kcal

Innehåll av näringsämnen på 100 gram av en maträtt - mjölkböksamssås

  • Protein - 5,38 g
  • Fett - 13 g
  • Kolhydrater - 8,9 g
  • B1 - 0,0415 mg
  • B2 - 0,0609 mg
  • C - 8,65 mg
  • Ca - 43,6306 mg
  • Fe - 0,9861 mg

Anmärkningar:

  • Mjölksås bechamel kan ha en annan struktur.
  • Om såsen används oberoende, är konsistensen 15% -20% surkräm.
  • Om såsen används för bakning, konsistensen av en tjock grädde;
  • Cream kan tillsättas till bechamel mjölksås. För tillfället när vi lägger salt och muskotnöt. Men samtidigt blir kaloriinnehållet i skålen ökat.

Hur man lagar sås BESHAMEL Steg-för-steg recept med foton

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Steg för steg recept: Hur man gör bechamelsås

Om textversionen av receptet är trevligare, läs vidare.

  1. Smält smöret i en stekpanna,
  2. Tillsätt mjöl och stek i 1,5-2 minuter, omrör hela tiden,
  3. Tillsätt varm mjölk i portioner, omrör hela tiden och intensivt,
  4. Tillsätt koka och koka i 10 minuter,
  5. Lägg till nödvändiga kryddor och kryddor,
  6. Såsen är klar - gott om aptit!

Ovan beskrivs den klassiska versionen av såsbechamelen.

Bechamel (från fr. - béchamel) är en basissås, baserad på RU och mjölk.

Py (från fr. Roux) - En blandning av smör och mjöl, bildad under värmekokning.

Användning:

  • Det används som en självständig sås för olika rätter: pastarätter, kött, fisk, grytor, soufflés, för matlagning av lasagne, grönsaksrätter, kryddat soppa, huvudkomponenten av gräddesoppa är också Bechamel, etc..
  • Det är grunden för såser som härrör från det: svamp, ost, lök. Kompositionen av de ytterligare ingredienserna används i enlighet med detta: svamp, ost, lök.

Hur man lagar BESHAMEL sås i långsam spis

ingredienser:

  • Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
  • Smör - 10 g (1 tsk)
  • Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
  • Granulärt socker - 2 g
  • Salt - efter smak
  • Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

Jag erbjuder dig två alternativ för hur man gör bechamelsås i en långsam spis. Jag lagar mat enligt I-varianten, det verkar mig bekvämare, och jag gillar inte att steka i en bricka i den långa ugnen, för att Jag tar hand om pannan.

Jag alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en multicooker:

  1. Häll mjölk i pannkakaren. Läge "mjölkgröt". Med det här läget kommer du att spara dig från kokande mjölk.
  2. Under denna tid i pannan kommer vi att laga RU - smälta smöret och tillsätt mjölet. Anslut dem genom att gnugga med en träspatel.
  3. Tillsätt lite mjölk till RU och blanda den ordentligt med en träsked.
  4. Häll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk.
  5. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
  6. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är långvarigt luddigt som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

II alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en multicooker:

  1. RU-kocken i en flerkökskaka. Vi smälter smör i "Uppvärmning" -läget, men inte i "Bakning" -läget, som Olja bör inte stekas och bör behålla en ljus färg. Därefter byt du till "Bakning" -läget, tillsätt mjöl och blanda (hacka) med en träspatel.
  2. Till den erhållna RU läggs gradvis mjölken i portioner (mjölken ska vara varm för att undvika bildning av klumpar) och blanda noggrant med en träsked.
  3. Häll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
  4. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är långvarigt luddigt som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

Vilka såser är tillåtna i kosten för kronisk pankreatit

I kostdiet för pankreatit bör kött, fisk, svamp, lök, vitlökssås uteslutas, i majonnäs.

Följande såser är tillåtna: mejeri (bechamel) utan gräddning mjöl, gräddfil, grönsak, söt fruktsås.

Jag önskar er god hälsa!

Jag kommer vara tacksam om du delar den här artikeln:

Bechamelsås - ett klassiskt recept på Bechamelsås hemma

Bechamelsås - ett klassiskt recept hemma används huvudsakligen för lasagne. Många människor vet att den klassiska Beshamelsåsen från ett enkelt recept är en av de mest populära såserna för att inte bara servera lasagne, utan också till olika kötträtter, fisk, kalvkött, räkor, bläckfisk, potatis, mantlar, grönsaker, spaghetti och många andra.

Om för en vanlig värdinna, Beshamel är något subtilt och sublimt, då i professionella kockar är det en nödvändig bas. Möjligheten att laga den här ljusa vita såsen är ett slags pass till världen av haute cuisine. Prioritären är att lära sig att laga mat så att det inte är synd att servera den här utsökta såsen till en välberedd maträtt, betona och förbättra smakegenskaperna. Därför, om du seriöst bestämmer dig för att utöka din matlagning, vet du var du ska börja.

Bechamelsås - Grunderna för matlagning

Såsen består av en oljemjölbas och en vätska. För det första stekas mjölet i smör i ca 1 minut så att det blir en blekguld nyans och häll sedan i flytande buljong med mjölk, grädde eller gräddfil.

Du kan göra lite annorlunda. Frö mjöl torr, och då, när det något förändras färg, tillsätt smör. Häll i vätskan när den smälts och koka tills den är tjock.

Förbered såsen med recepten nedan och servera den till vit fisk, kalvkött, fjäderfä, potatis, selleri, blomkål och andra rätter.

Bechamelsås - ett klassiskt såsrecept hemma

Förbered först de produkter du behöver för att göra såsen. Det ska vara mjölk, smör. Du behöver också salt, mjöl. Du kan lägga till svartpeppar efter smak, men bara lite, annars blir smaken och lukten för skarp.

Bechamelsås - Recept hemma

ingredienser:

  • Mjölk - 1 liter.
  • Smör - 100-150 g.
  • Mjöl - 100 g.
  • Grönsaker - Smaksättning;
  • Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Först och främst sätt den uppvärmda mjölken. Det behöver inte värmas specifikt, koka. Du behöver bara lägga den på bordet så att den ligger vid rumstemperatur i ca 20 minuter. Genom att hälla i sådan mjölk kommer du snabbt att kunna uppnå massjämnhet för att undvika klumpar.
  2. Värm nu smöret. Observera: det är inte nödvändigt att försöka kasta den direkt i blandningen av mjöl och mjölk för att värma den i en panna. Olja måste förberedas i förväg. En liten bit behöver bara smälta och hälla i någon behållare;
  3. Nu är det dags att steka mjölet. Fett inte pannan. Du tar helt enkelt en ren panna, värmer den och häll sedan mjölet in i det. Det måste ständigt omröras med en spatel, skaka och separera från botten. Så fort mjölet får en gyllene nyans kan du börja hälla i mjölken;
  4. Mjölk häll försiktigt, i en tunn ström. Håll mjölkbehållaren i ena handen och spateln i den andra. Var noga med att omröra din blandning ständigt. Endast på så sätt kan du göra en sås enligt receptet.
  5. När du redan har hällt mjölken måste du noga blanda mjölet igen så att massan blir helt homogen. Smör kan tillsättas tillsammans med mjölk, och någon gillar att hälla den senare när huvudblandningen är klar. Detta är inte avgörande, så gör som du föredrar;
  6. I slutstadiet av matlagning behöver du salt och peppar din massa. Om du behöver göra det mindre tjockt, lägg bara till mer mjölk eller vatten. Bon appetit!

Grundläggande såser är beredda enligt viss teknik på viss flytande basis med en minsta mängd produkter i en ytterligare del. Begreppet basissåsar utvecklades på 1800-talet av franska kockar Marie-Antoine Karem och senare Auguste Escoffier, och är fortfarande standard i internationell gastronomi.

Hur man lagar en klassisk bechamelsås hemma

De viktigaste franska såserna inkluderar:

  1. Bechamel - huvudmjölksåsen, beredd på grundval av vit "ru" och mjölk. Det grundläggande receptet på Beshamel såsen är lika enkelt som allt genialt: steka en jämn mängd smör och mjöl, häll varm mjölk;
  2. Velute - den huvudsakliga vita såsen, beredd på grundval av gyllene "ru" och lätt kyckling / kalv eller fiskbuljong;
  3. Espanyol - den huvudsakliga bruna såsen, gjord av röd "ru" och stark köttbuljong. Det skiljer sig från de tidigare såserna genom att oljemjölblandningen stekas till en mörkbrun färg;
  4. Hollandaise sås Beredda på basis av äggulor och smör. Lätt krämig sås, som påminner om majonnäs, är i harmoni med skaldjur och grönsaker.
  5. I början av 1900-talet tillskrivde Escoffier även de basala såserna tomater (jordkokta tomater) och majonnäs (från äggula, vegetabilisk olja och senap).

"Ru" är en värmebehandlad blandning av mjöl och fett, vanligtvis smält smör. Vanligen används som förtjockningsmedel i såser. Det är en av huvudingredienserna för klassiska franska köksåser, inklusive Bechamel, Velieute, Spagnol och Hollandaise sås. För beredning av "ru" brukar man använda smör eller vegetabiliska oljor.

Alla experiment på plattan börjar med grundläggande klassiska recept. Om du bestämmer dig för att gå upp i en kulinarisk konst, är det steg-för-steg receptet på bechamelsås för lasagne, musaka, pasta och andra populära rätter en solid grund för vidareutveckling.

Lasagne Béchamelsås - Grundrecept

ingredienser:

  • Vete mjöl - 200 g.
  • Mjölk (minst 3,2% fett) - 1 liter.
  • Smör - 200 g.
  • Nötkött - nypa;
  • Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Häll mjölet i pannan. Steg det över låg värme, rör om med en träspatel tills den blir en krämig nyans;
  2. Tillsätt smör, stek mjöl med det i 3-5 minuter, omrör intensivt med en spatel;
  3. Häll mjölk i pannan i en tunn ström, piska såsen med en visp. Det bör inte finnas en klump i såsen;
  4. Tillsätt salt och muskotnöt, rör såsen.
  5. Fortsätt att laga såsen, piska den med en visp, i ytterligare 8-12 minuter tills den är tjock nog.

Efter denna sås kan användas. Det ska appliceras varmt. Om det svalnar, innan du häller lasagne eller fett deget, måste bechamelsås uppvärmas.

Mer än tre hundra år, matlagningsteknik och en uppsättning komponenter oförändrade. Grunden för det klassiska receptet "Beshamel" består av mjöl, mjölk och smör. En sådan bas används ofta för att förbereda andra såser, lägga till ost, stekt lök, nötter och olika kryddor eller örter.

Lasagne - recept med malet kött och Béchamel sås

Lasagne (italiensk. Lasagne) är en typ av italiensk pasta, som är ett lager av deg av deras hårda vete sorter, som är smörgås med olika fyllningar och bakade. Lasagne är en traditionell maträtt av italiensk mat, och det finns många alternativ för beredningen. Idag ska vi laga lasagne med malet kött och bechamelsås, och med hjälp av ett steg för steg kan du laga den läckra lasagnen.

Lasagne med malet köttrecept | Hur man lagar lasagne

ingredienser:

  • Lasagneplåt - 200 g (6-10 st.);
  • Köttfärs och griskött - 1 kg.
  • Morötter - 3 st.
  • Parmesanost - 50 g;
  • Tomater - 6 st.
  • Hård ost (ryska) - 300 g;
  • Vitlök - 4 klyftor;
  • Lök - 3 st.
  • Vegetabilisk olja - för stekning;
  • Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Skala löken och hugg fin
  2. Vitlöksklyfta skalas och pressas genom vitlökpressen eller finhackad;
  3. Tvätta mina morötter, rengör och gnid på en stor rivare;
  4. Mina tomater, ta bort huden från dem och slipa i en mixer eller gnid på en rivare;
  5. Värm lite vegetabilisk olja i en stor stekpanna och låt fräsk och vitlök lätta i det.
  6. Tillsätt morötter till lök och stek dem i några minuter.
  7. Sätt hakan i en stekpanna, tillsätt salt, tillsätt kryddor till smak och fortsätt att simra i 15-20 minuter;
  8. Tillsätt tomaten till hakan, blanda väl och låt den sticka i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort pannan från värmen;
  9. Vi gnuggar ost på en stor rivare och parmesan på fint sätt;
  10. För beredning av lasagne, använd färdiga ark av lasagne. Innan du lagar mata läsa noggrant på förpackningen, eftersom tillverkaren rekommenderar att du använder lakan (du måste koka dem i förväg eller inte), ta de torra lakan utan att koka dem.
  11. Lägg ut arken lasagne i bakpannan;
  12. Topp hälften av det malet köttet;
  13. Fördela jämnt hälften av Bechamelsås (se klassisk sås recept ovan);
  14. Strö med halv riven ost. På toppen av osten läggs igen lakanplattor. Sprid det återstående malet köttet, täck hälften av den återstående Bechamel-såsen;
  15. Strö över den återstående halvan av riven ost, och lägg igen lasagnearken ovanpå;
  16. Täcka arken med resterande Bechamelsås. Vi lägger formen i en ugn uppvärmd till 180 ° С i 40-45 minuter;
  17. Efter den angivna tiden ska du ta bort lasagnen från ugnen och strö med riven parmesanost och lägg i ugnen i ytterligare 5-10 minuter. Bon appetit!

Lasagne med malet kött - video recept

Kyckling- och svamplasagne med bechamel och ostsås

På italienska restauranger kan du se mer än 2 dussin sorter av lasagne: med svamp och grönsaker, vegetarisk och spenat, med kyckling eller malet kött. Vi rekommenderar att laga lasagne fylld med kyckling och svamp.

Lasagne med kyckling och svamp | Hur man lagar lasagne

ingredienser:

  • Lakan av färdig lasagne - 5-10 st.
  • Kokad kycklingfilé - 500 g.
  • Svampar (råmjölk) - 400 g;
  • Hård ost (ryska) - 250 g;
  • Lök - 1 st.
  • Gröna - för dekoration;
  • Ground black pepper - att smaka på;
  • Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

  1. Vi börjar med beredningen av Bechamelsås. För att göra detta, i en kastrull med en tjock botten på en liten eld, är det nödvändigt att smälta smöret och sedan steka mjölet på det lite, ständigt rörande så att inga klumpar bildar och så att mjölet inte brinner;
  2. Häll sedan långsamt in all mjölk utan att sluta att blanda;
  3. Salt lite peppar, tillsätt muskot och koka, glöm inte att störa. När såsen når önskad konsistens, ta bort det från värmen;
  4. Det första lagret i vår lasagne kommer att vara en svamp - låt oss börja med förberedelserna. Svampar ska skuren i tunna tallrikar, lök - till små ringar och steka lök och svamp i uppvärmd vegetabilisk olja;
  5. Kokt kycklingbröst skuren i tunna skivor, ost, tre på grovt rivjärn;
  6. Matlagningslagagnablad. Butikerna säljer färdiga råplåtar för lasagne, gjorda av osyrat deg, liksom pasta, huvudsakligen från durumvete. Lasagneplattor ska kokas i saltat vatten, så att de inte klibbar, tillsätt 1 sked stor vegetabilisk olja. Detta är en genomsnittlig beräknad beredningstid för arken, som kan variera beroende på tillverkaren, eftersom det är önskvärt att se instruktionerna på förpackningen.
  7. Vi sprider smetformen med lasagneplåtar, sprider svamp ovanpå dem (hälften av det totala beloppet), häller över Bechamelsås.
  8. Täck det första lagret med fyllning med lasagneplåt. Sprid på dem hälften av den totala mängden kycklingkött, häll över Bechamel sås och strö med lite riven ost;
  9. Täcka ett lager kött med lasagneplåtar, sprida på dem resten av svampfyllningen, häll Bechamelsås;
  10. Överst täcker vi igen med skikt deg, lägger resten av köttet på dem, häll över såsen, strö över riven ost. Det kan finnas så många sådana lager som höjden på bakformen tillåter;
  11. Vi täcker toppskiktet på påfyllningen med ett ark lasagne och strö i rikligt med riven ost, så att en rosig, doftande skorpa bakas;
  12. I ugnen förvärmd till 180 ° C satte vi på att baka vår lasagne i 30-35 minuter;
  13. Klar lasagne serveras på bordet varmt, ströts med finhackade gröna på toppen. Sammanfattningsvis noterar vi att kaloriinnehållet i denna maträtt är 450 kcal per 100 g. Bon appetit!

För att framhäva smaken av maträtten, för att ge speciella anteckningar, är det viktigt att lära sig att skickligt laga Bechamel. Efter rekommendationerna nedan lär du dig att laga mat på ett sådant sätt att det inte kommer att vara synd att servera mat kompletterad med den.

Bechamelsås hemma - recept

Förbered såsen i flera steg: först gör ett förtjockningsmedel. I Frankrike kallas det "roux", som låter som "ru", och det kombineras med varm mjölk, gräddfil eller grädde.

Förbereda såsen, uppkallad efter Louis XIVs Louis Béchamels majordom (även om många antar att förbandet skapades av en av kungens kockar, och han tilldelade endast receptet att laga sig själv), börjar det med att ge rödaktigt mjöl genom att steka i smör.

När det kyls upp bildar en skorpa på Beshamelsåsens yta, vilket är helt värdelöst för oss. Men om du täcker kastrullen med lock, bildas kondens och det blir vatten i såsen. Detta är inte heller nödvändigt för oss.

Så gör vi det här: Ta matfilmen och täck den med såsen - vi lägger den högst upp och släpper ut luften. Låt Bechamel i det här läget svalna helt, om du vill lagra det och inte använda det omedelbart. Ta sedan bort filmen - krämet kommer inte hålla fast vid det. Prova det, det är så enkelt och så gott!

Det finns några grundläggande regler som är väldigt lätta att lära, då får du i alla fall Bechamelsås:

  1. Korrekta rätter. En stekpanna eller stewpan måste ha en tjock botten och en non-stick beläggning. För att förhindra skador rör om såsen med en träspatel eller silikonpisk
  2. Kontrast av temperaturer. Varm mjölblandning bör endast kombineras med kall mjölk. Och vice versa. Om ingredienserna har samma temperatur blir såsen klumpad eller exfolierad;
  3. Endast mjölk. Inga andra mejeriprodukter kan ligga till grund för bechamel. Visst gillar vissa kockar att experimentera med grädde. Men de måste först spädas med grönsaks- eller köttbuljong så att de inte krullar sig;
  4. Sans för proportioner Bechamel är främst en mjölksås. Delikat smak och smak av mjölk bör dominera, så överdriv inte det med kryddor. De bör bara skugga såsen något;
  5. Konsistens. Tätheten bör vara sådan att Bechamel-såsen sakta droppar från skeden och omsluter den. För lasagne eller moussaki kan såsen vara mer flytande;
  6. Rätt inlämning. Innan du serverar Bechamel på bordet måste det värmas upp. När det kyls kommer det att börja skorpa. Pleasant arom, smaklig smak, som har ett tillsatsmedel, gör maträtten till ett utsökt mästerverk. Experimentera med tillsats av kryddor kan du få en ny original smak.

Under hela dess existensperiod har Bechamel blivit så populärt att det har fått många variationer på grund av tillsatsen av vissa komponenter (örter, kryddor, grönsaker). Det enda som inte förändras är basen, även om den är beredd på flera sätt: vissa lägger till mjölk, andra - kräm. Hur man lagar mat och vad man ska betjäna "Bechamel", välj bara för dig.

Bechamel har många variationer:

  • Röda eller svarta peppar, muskotnöt, lövblad, tomatpuré, pepparrot, stekt lök, ost läggs till sin bas;
  • Den är flytande, om den används som en sås, medellång tjocklek och tjock, om den är fylld med soppa, julienne, lasagne, spagetti eller bakat kött, fisk, grönsaker. Tätheten av såsen kan varieras genom att tillsätta mer eller mindre mjöl. Detta förhindrar att Bechamel torkar ut och bildar en skalfilm;
  • Om såsen visade sig vara mer flytande än du hade förväntat sig, bör du inte lägga till mjöl till den beredda massan, det är bättre att hålla det på ugnen mer än vanligt. Detta kommer att räcka för att massan ska tjockna.

För att göra det lättare att tillsätta en tunn mjölmström till såsen ska den omedelbart hällas ur påsen och inte hälla i ett glas. Den färdiga Bechamelsåsen lagras väl i kylskåpet, men om du behöver hålla den varm kan du hålla den på ångbadet i en timme.

För att förhindra att filmen bildas på ytan av såsen kan tunna skivor smör eller bakpapper eller matfilm sättas på den. Bon appetit!

bechamel

Sås tillverkad av mjölk, mjöl och smör. Enkel bechamel kan vara en separat sås för många rätter och en bas för andra såser.

Steg-för-steg recept på bechamelsås, som är gjord av smör, mjölk, vetemjöl, salt och muskotnöt. Tack vare rätt proportioner kommer du definitivt att kunna göra fransk vit sås.

Velvet, ömt bechamelsås berikar smaken av många rätter. Och du kan laga det från ett minimum av produkter.

Bechamelsåsens huvudhemlighet är inte alls, eftersom det är enkelt att förbereda eller lika väl lämpat för kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det viktigaste är att bechamelsåsen är basen för många såser. Bechamelsås kan vara en utmärkt dressing för kalorier med låg kalori eller en väsentlig ingrediens i matlagning, till exempel soppor och andra rätter.

Fransk bechamelsås är känd för sin enkla matlagning, ingredienserna är inte svåra att köpa, och smaken är framför allt beröm! Classic, vad kan jag säga. Notera.

Det är svårt att föreställa sig franska och världsrätter som helhet, utan en sådan såsås som Bechamel. För det första används Bechamelsås i stor utsträckning för att laga mat, speciellt för beredning av moussaka eller lasagne bolognese. För det andra serveras det ofta med olika franska rätter. För det tredje tjänar Beshamelsås som en bas för att skapa andra såser, som Morne (med tillsats av äggulor och riven ost).

En populär maträtt av amerikansk mat - makaroner och ost. Kombinationen av ömt pasta med gräddig ostsmak gör denna maträtt till en favorit bland vuxna och barn på alla kontinenter.

Ofta i recept kan du hitta en sådan ingrediens som vit sås (bechamel). Jag erbjuder ett recept på denna mycket vita sås.

Läcker, saftig, smältande lasagne i munnen.

Sann lasagne är alltid värt tiden. Jag föreslår att du lagar lasagne bolognese med bechamelsås.

Kål Lasagne med malet kött, svamp och ost är ett alternativ till lasagne, utan att använda deg.

Vi erbjuder dig ett recept på bechamelsås. Bechamelsås, även känd som vitsås, är en av de 5 klassiska franska såserna, som är gjord på basis av smörgryt mjöl och mjölk.

Bechamel är en grundläggande vitsås med mjölk, som serveras i många rätter och används som underlag för att tillverka olika såser. Förbered en tjock bechamel med grädde, gräddfil och ost.

Receptet är mycket enkelt och snabbt blomkål disk. Matlagning hemma läckra blomkål i bechamelsås med ost.

Om du ännu inte har bestämt vilken typ av pannkakor du ska göra din familj glad för Shrovetide, föreslår jag att du lagar läckra fyllda pannkakor med svampfyllning, bakad under bechamelsås. Att förbereda en aptitretare med pannkakor med svamp är lätt, men det blir smakfullt och elegant.

Fläsk i kombination med söta och sura äpplen är en bra maträtt till ett festligt bord! Var noga med att laga kötträtten minst en gång, jag är säker på att du kommer gilla det!

Jag älskar unga zucchini, så öm och saftig. De är bra i någon form - rå, bakad, stekt. Mitt favoritalternativ är att skiva zucchini i cirklar, rulla i mjöl med salt, steka, sätt på en tallrik och strö med finhackad persilja med vitlök. Eller denna courgette gryta. Att förbereda det är väldigt enkelt och det ser ut - elegant. Färska grönsaker, bechamelsås och ett lager av doftande ost.

Bechamels ömtåliga mjölksås blir ännu bättre om du kryddar den med vitpeppar och muskotnöt.

Kållasagne påminner samtidigt våra kålrullar och italiensk lasagne. Efter att ha förberett en kållasagne, kommer du att överraska dina nära och kära eller gäster med en välbekant maträtt tillagad på ett nytt sätt.

Vi ska laga en ovanlig julienne - från fläsk, med lök, bechamelsås och ost. Julienns servering kommer också att skilja sig från den klassiska - inte i cocottar, men i en brödkruka.

Det här är enkelt, men samtidigt kommer originalrätten att vädja till ditt hushåll.

Pannkakor med stallost och spenat är beredda enligt principen om matlagning av cannelloni - rullarna på vårrullarna är bakade med bechamelsås och ost.

Röd, krispig tårta från blöta bakverk med en öm fyllning av fisk, ris och ägg kan serveras som huvudrätt eller för te.

Ett detaljerat och enkelt recept för att laga en mycket tillfredsställande och smaklig italiensk lasagne med svampar, samt alla hemligheter att laga bechamelsås. Processen är mycket enklare än vad som verkar vid första anblicken.

Bechamel är en av de främsta såserna av europeisk mat, på grundval av vilken många andra såser är beredda. Bechamel serveras till kött, fjäderfä, fiskrätter, som används vid framställning av lasagne och soufflé.

Vi erbjuder dig recept på lasagne - en mycket populär, mycket välsmakande, hjärtlig italiensk maträtt.

Matlagning klassisk lasagne är enkel om du har detaljerade instruktioner, som jag föreslår i detta recept.

Bechamel är en sås fransk mat, som inte bara serveras på olika rätter, utan också används som underlag för beredning av andra såser. Om så önskas kan bechamelsås tillagas i mikrovågsugnen.

Pasta med bechamelsås är en utsökt och delikat italiensk maträtt. Enligt detta recept framställs pasta med bechamelsås enligt lasagnaprincipen.

Unikhet och mångfald av europeiska rätter är originella och varierade. Köttbullar överallt gör olika, både med sås och utan den. Mitt val att servera köttbullar kommer definitivt att vara bra! Bon appetit!

Från redaktören: den berömda köttlasaden - ett recept på italiensk mat, variationer på temat Italien - från Juss. Köttlasagne med svamp var bra för henne, och samtidigt glömde hon inte att ta bilder för oss av varje steg för att laga matlagningen på sitt kulinariska mästerverk!

Delikat bechamelsås är utmärkt för grönsaker eller potatisrätter, den används också som bas för andra såser.

För vegetabiliska älskare läckra blomkål recept. Baka kål med bechamelsås.

En riklig måltid för middag eller lunch - Pasteldad med kött- och bechamelsås.

Som alltid, en mycket enkel, lätt och tillfredsställande maträtt. Och lasagne med pesto - i allmänhet för en-två-tre! Förresten, detta recept är lämpligt för vegetarianer!

Bechamel är en mycket delikat sås. Bechamel med svamp ännu bättre!

Om du gillar experiment i köket och letar efter nya smaker, föreslår jag att du försöker vegetarisk lasagne recept med potatis och nötter, med bechamelsås och pesto med arugula och valnötter.

Läckra, delikata och hjärtliga pannkakor fyllda med kött, bakat med bechamelsås och riven ost. Kött för fyllning, du kan ta något till din smak. Sådana fyllda pannkakor kan förberedas för ett semesterbord och för en familjen middag.

Förbered utsökt pasta med malet kött?

Layered pajskål med majsgrisar med ett lager tomater, majs, syltad lök och malet kyckling med örter. Plus, instruktionen för att laga majsgröt och bechamelsås.

Matlagning italiensk lasagne hemma med malet fläsk och bechamelsås. Mycket god italiensk maträtt. Jag kommer att berätta i detalj hur man förbereder degen för lasagne, malet kött, bechamelsås. Matlagning hemma restaurang mat är lätt!

Alla rätter med bechamelsås får en utsökt smak. Under bechamelsås blir kyckling, fläsk eller fisk en delikatess. Recept pasta med bechamelsås kräver inte mindre än recept med tomatsåsar. Oumbärlig bechamelsås för lasagne, vars ark måste beläggas med denna sås. Bechamelsås med svamp används för att förbereda utsökt köttlasagne, receptet som du hittar på vår hemsida.

Vit bechamelsås används både i ren form och som grund för andra såser. Hur man lagar bechamel beror på såsen som den serveras. Smak, arom och delikat vitfärgskamel berikar med grönsaker, kryddor, lök, vitlök, vin och ostar, får nya läckra kombinationer. Förberedelsen av bechamelsås med olika tillsatser ledde till skapandet av de berömda såserna Morne, Subiz och Aurora.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com, är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsadministrationen är inte ansvarig för resultatet av att tillämpa ovanstående recept, metoder för deras förberedelser, kulinariska och andra rekommendationer, effektiviteten hos de resurser som hyperlänkar placeras på och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

Bechamelsås

Vet du hur man lagar den mest sofistikerade av alla såser i världen? Bechamel avslöjar hemligheter!

Vad är bechamel?

Du har nog hört talas om de fem grundläggande såserna av fransk mat? De kallas också "mor" såser eller "bra". De utgör grunden för Frankrikes kulinariska tradition, de finns i ett stort antal recept, de bygger en storskalig och världsberömd "byggnad" av fransk mat.

Kanske stående i samma rad med velute, espanyol, Goldad och tomatsåsar, skar bechamelen fortfarande framåt för ett halvt steg - kanske för att det är bättre känt? Eller för att den är särskilt mild och mångsidig och lämplig för ett stort antal rätter? Eller hemligheten av dess popularitet i en speciell aura, som skapas runt såsen "Bechamel" - en aura av sofistikering och elegans? Vad det än var, men det här receptet är huvuddelen av de fem delarna som utgör ryggraden i fransk matlagning.

För att kunna laga bechamel är det praktiskt taget regeln för god smak. Enig, du kan inte visas i köket, förklara dig själv en guru och börja förvåna gäster utan att först lära dig grunderna och teorin. Så, för att bli kock, bland andra tentor, måste du gå och testet specifikt om förmågan att förbereda rätt bechamel är samma ostridiga och nödvändiga grund. Låt oss räkna ut det.

Bechamelsås kan vanligtvis delas upp i två delar: rubon eller ru (fransk rouxrött) och mjölk (grädde).

Rublon är ett mjöl, stekt till ljus guldsäkert, blandat med smör. Standardandelen är 1: 1, även om vissa kockar ibland ändrar det beroende på egna preferenser.

Mängden mjölk som läggs till såsen kan också variera avsevärt i olika versioner. Beroende på vilken sås du behöver bli tjock, behöver du lite mer eller lite mindre vätska. Den allmänna regeln är detta: för en flytande bechamelsås sätts 120-180 g ru per 1 liter mjölk till för tjock sås - 300 g ru per 1 liter mjölk (tjock, som en pasta, bechamel är grunden till exempel en souffel). Det är lätt att komma ihåg detta förhållande (för medelstora sås): delar av py = 1 till 1, mjölk = 5 gånger mer än summan av delar av py. Så, om du tar 50 gram smör och mjöl, häll sedan 500 ml mjölk.

Den grundläggande klassiska bechamelsåsen är minimalistisk - det är mjölk, mjöl, smör, salt och peppar. Denna sås är grunden för beredningen av andra såser eller en del av disken - lasagne, moussaka, spenaträtter, sammansatta pastor. Men oftast är mjölken för att göra Beshamelsåsen pre-flavored - med örter, rötter och kryddor. Målet är att ge neutrala rätter en mer uttrycklig smak, samma bakade fisk eller en bit kycklingfilé. För detta gör du i kall mjölk sprid den nödvändiga uppsättningen naturliga smaker (muskotnöt, rosmarin, timjan, oregano, marjoram, timjan, dill, lök, vitlök, koriander, kummin, persilja eller persilja) och sedan sakta koka - det anses att så är aromen av örter och rötter bäst avslöjda. Efter kokning är elden avstängd, panen täckt med lock och lämnas i 2-3 timmar för att insistera. Efter den angivna tiden måste mjölken filtreras genom cheesecloth eller en fin sil och därefter användas för beredning av såsen.

Från såsens historia

I allmänhet är historien lika enkel som världen: de säger att den berömda såsen uppfanns av Louis Bechamel, Louis XIVs stora domo - kungen som säkerställde blomningen av den absoluta monarkin för sitt land. Tyvärr, ingen intrig, underhållande händelser och hemliga invecklingar, trots att själva eran karakteriserades av ett överflöd av hemligheter och hemligheter. Men en "markering" i den höga men korta episka som kallas "Bechamel" är närvarande: historiker tvivlar starkt på att receptuppfinningen tillhör den person som personligen hanterar kungens angelägenheter, med samma namn, Mr Bechamel. Högst sannolikt var såsen tillagad av en av domkockarna, men den listiga stora domoten kände hur man kan tjäna kungens tjänst, snabbt tillskrivna uppfinningen till sin egen person.

För första gången nämndes den berömda "vita såsen" i Le Cuisinier François år 1651 - boken skrevs av domkyrka Louis XIV, François Pierre de la Farenne, och det var han som lämnade en skriftlig hänvisning till den nymodiga såsen. Därefter återges kulinarisk ersättning många, många dussintals gånger (endast de närmaste 75 åren - minst 30 gånger!), Såldens popularitet fortsatte att växa.

Det fanns inget exakt recept i boken, men det finns skäl att hävda att Bechamel nådde våra dagar nästan oförändrade: samma vete mjöl, samma högkvalitativa smör, samma mjölk.

Det klassiska receptet på sås "Bechamel"

För att börja experimentera och skapa, måste du lära dig hur man implementerar det grundläggande receptet på såsen. Faktum är att det inte finns något komplicerat, lite träning - och du kommer att lyckas!

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk med en fetthalt av 2,5%
salt, malt vitpeppar.

Smält smöret på låg värme. Se till att oljan inte är stekt, i så fall blir såsen inte vit, men gul eller brun.

Tillsätt mjöl till smält smör och börja snabbt gnugga det med smör med en träspatel och vispa med en visp. Det tar 1-2 minuter att blanda mjöl och smör - under den här tiden kommer blandningen att skumma något.

I en tunn ström och i små portioner (bokstavligen i en sked eller två) börjar du injicera kall mjölk, varje gång du rör och piskar såsen tills den är jämn. Brand - det minsta möjliga, eller till och med ta bort pannan från ugnen. Ange en mindre del av mjölkgrammet 100-150. När det blir klart att det inte finns några klumpar i såsen, tillsätt den återstående mjölken, öka värmen till medium, koka och koka såsen på medium värme i 5-7 minuter. Glöm inte att ständigt röra!

Salt och peppar den beredda såsen.

Du kan lagra såsen i kylskåpet i högst 3 dagar, täckt med en film, oljad.

Vit muskotåsås

Denna sås - med kryddor - är känd ännu bättre än den klassiska versionen. Principen om matlagning och proportionerna av ingredienserna är desamma, endast mjölk kan gå mer, eftersom vi lagar mat. Vilka kryddor används oftast? Muskot, liksom lövblad, kryddnejlika, malda paprika. Du kan lägga till en liten lök och andra kryddor och örter, och du kan göra med muskotnöt.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
600 g mjölk;
salt, muskotnöt, kryddor och örter att smaka.

Förbered ru enligt beskrivningen ovan. Låt det svalna.

Pund örter och kryddor i en murbruk, lägg i en tygväska och skicka i kall mjölk. Koka upp och koka sedan i 10-15 minuter. Kasta ut kryddväskan (om det inte var det, var noga med att spänna mjölken genom en sikt). Tillsätt varm mjölk till 500 ml om den är starkt kokad.

I den heta mjölken lägg den kalla ruen. Rör om. Om mjölken har svalnat, sätt den på spisen, men låt den inte koka - vi behöver den heta mjölken som den är innan den kokas.

Slå vispen tills såsen är jämn.

Ta en titt på denna underbara film, där Gordon Ramsay förbereder bechamel och ost på hans oföränderliga sätt. Det är inte nödvändigt att förstå engelska, du kan även stänga av ljudet - du förstår allt utan det.

Vegan Bechamel

Om du av en eller annan anledning tillfälligt eller permanent inte kan äta animaliska produkter (kost, fasta, vegetarism), inget problem: du kan göra Bechamelsås utan mjölk! Läs noggrant, det är mycket gott.

ingredienser:
200 g cashewnötter;
350 ml vatten;
60 g mjöl;
2 msk. l. olivolja;
salt, peppar, muskotnöt till smak.

Häll råa cashewnötter med kokande vatten och låt i 4-5 minuter, häll sedan vattnet, sätt nötterna i mixerskålen och fyll på rent vatten - denna gång kallt, tillsätt 300 ml. Slå på mixern, sätt massan för att slutföra homogeniteten, häll gradvis i återstående 50 ml vatten, om nödvändigt, späd den erhållna nötmjölken med lite mer vätska.

Blanda mjöl med olivolja och steka försiktigt i en kastrull. Dricks med konstant omrörning, häll i nötmjölken, rör om till helt homogen. Koka över låg värme tills det är tjockt. I slutet lägg salt, peppar och muskotnöt. Om så är nödvändigt kan den resulterande såsen filtreras genom en fin sil.

Bechamel Tomatsås

En mycket ovanlig kombination, en sådan anti-vit sås, men fortfarande är det bechamel, men inte i ganska bekanta "kläder". Försök - säkert! Såsen är perfekt för pasta, smörgåsar, ugnsbakade potatis.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk;
1 msk. l. tomatpuré;
salt, peppar efter smak.

Smörj smöret med mjöl, sprid massan i en stekpanna med en tjock botten eller i en kastrull, och rör om, låt den steka tills ljuset är gyllenbrunt (för detaljer, se ovan, i grundreceptet). En tunn ström av delar av injektion av mjölk - bokstavligen 50 ml. Efter varje "dos" knådar mjölsmassan för att fullborda homogeniteten. Gradvis introducera all mjölk. Till slut lägg salt, peppar, kryddor och tomatpuré. Rör, såsen är klar.

Hur man lagar "Bechamel" i mikrovågsugnen

Självklart är detta recept långt från klassiken - och det kan knappast kallas kanoniskt. Det kan dock vara bra att hjälpa dem som vill laga mat, men föredrar att göra det med minimal tid och ansträngning.

ingredienser:
50 g mjöl;
50 g smör
600 ml mjölk;
salt, muskotnöt och andra kryddor till smak.

Mash smält smör med mjöl, lägg skålen i mikrovågsugnen i 1,5 minuter vid maximal effekt.

Vi tar ut, i en tunn ström häll i all mjölk, ständigt rörande. Behöver en homogen massa. Återvänd skålen tillbaka till mikrovågsugn i 4,5-5 minuter, maximal effekt. Vi pausar regelbundet matlagningsprocessen och rör om innehållet i skålen. I slutet lägger du till salt, muskotnöt, hur man blandar och filtrerar genom en fin sil.

Om du behöver en tjockare sås, öka tillagningstiden till 6 minuter.

10 tips om hur man lagar utsökt sås

  1. Använd rätt redskap - en tjockväggig panna med en non-stick beläggning och ett handtag. Gnid och rör om med en träspatel och en bekväm visp.
  1. Huvudhemligheten av en jämn, slät, klumpfri, bechamel - temperaturen på såsens delar. Deras kontrast, diametralt motsatt temperatur: om ru är varm bör mjölk hällas kallt och vice versa: varm mjölk ska interagera med den kalla ruen. Det är tillåtet om båda är varma, de andra alternativen förutom de som anges är en väg till besvikelse. Men om all sås visade sig vara klumpig och helt värdelös, ta en mixer i händerna och gå den längs den resulterande massan.
  1. Tillagningstiden för sås efter kokning är 5-7 minuter. I de franska matlagningsböckerna hittar du följande rekommendation: "Koka såsen i högst 10 och inte mindre än 40 minuter, eftersom på 10 minuter får du inte tid att utveckla smaken av råmjöl och i 40-60 minuter kommer såsen att förlora smaken av råmjöl." Ett sådant vetenskapligt bevisat faktum. Klassisk bechamel kokas i ungefär en timme. Kort, snabb, mindre än 10 minuter kokt bechamel hemma.
  1. Överdriv inte grilla av mjöl - det ska bara vara lite förgyllt, få en krämskugga och en subtil näringslugt. Om mjölet är grundigt mörkt, så blir såsen bitter, förutom att det kommer att förlora sin färg - trots allt förbereder du en vit sås. Sausens färg är försiktigt ljus beige, lätt kräm, utan uttalade bruna eller gula anteckningar.
  1. Försök inte att påskynda vad som tidigare bör förberedas långsamt. Elden under stekpannan ska vara minimal, det blir bara medelstora i sista steget när du häller all mjölk i pannan. Bränd sås är inte det bästa alternativet till sparade tid.
  1. Den klassiska ingrediensen i Beshamel såsen är mjölk. Gräddfil och andra surmjölk "kamrater" kommer oundvikligen att rulla upp, det här är inte ett alternativ. Men du kan ta grädden, medan man bör komma ihåg att grädden inte heller är den enklaste killen, de kan också kasta ut faken med öronen och krulla i det mest oupphörliga ögonblicket. Av denna anledning spädar många kockar dem med grönsaker eller köttbuljong.
  1. Bechamel är vacker för sin viskösa, känslig konsistens och krämig eftersmak. Ingen förbjuder användning av kryddor vid förberedelsen, men kom ihåg att det är den krämiga aromen som måste förbli blyg, allt annat bör blygsamt stå åt sidan och bara skugga den grundläggande tanken på såsen.
  1. Såsen kan beredas flytande, men den kan vara mycket tjock - beror på ytterligare mål. Den "korrekta" konsistensen i den mångsidiga, hemlagade bechamelen kommer att tillåta massan att jämnt avta från skeden, något omslutande den med rester. Under inga omständigheter får den färdiga produkten falla i en tjock klump, precis som det inte borde vända omedelbart med vätska, dämpad något. Torka för tjock sås med mjölk och värm upp det. För tjock tjockna den med en speciellt beredd hand för detta och koka sedan en minut.
  1. Om du serverar bechamel till bordet som ett ackompanjemang till vissa kokta rätter (istället för att använda som en del av receptet), måste du servera det varmt - när du kyler ner såsen, kommer den att täckas med en skorpa, vilket absolut inte är acceptabelt. Därför värms matningen, användningen är omedelbar. Tja, eller nästan omedelbar.
  1. Om du har förberett lite för mycket sås, kan resterna lagras säkert i kylskåpet i upp till 3 dagar. Glöm inte hur du täcker med klämfilm eller häll såsen i en hermetiskt tillsluten behållare.

Vad ska man använda bechamelsås? 10 tillgängliga idéer:

  1. Lasagne. Classic. Självklart finns det recept för matlagning av lasagne och utan Béchamel sås, men det viktigaste och mest populära receptet innebär att det används, många tror verkligen att lasagne utan bechamel är som borscht utan rödbetor.
  1. Pasta. Bechamel är en av de mest populära såserna som serveras till spaghetti, penne, tagliatelle och andra pasta. Den krämiga aromen och kuvertstrukturen förvandlar vilken pasta som helst till ett mästerverk.

Bechamel svampsås

  1. Grytor, tårtor och pajer. Om fyllningen som du har planerat att sätta i kakan verkar torr för dig, kommer en liten béchamel inte bara att rädda situationen - förvandla den till otroliga resultat! Kokt fisk, rostat köttfärs, färska grönsaker - allt kommer att bli bra och gott med denna sås.
  1. Pannkakor. Om du blandar svamp, stekt lök, kokt kycklingfilé, lite riven ost och bechamel, kan du göra en fantastisk pannkaka fyllning. Forma dem "påsar", binda en fjädergrön lök - du har ett gott mellanmål.
  1. Bakad fisk. Sätt en neutral-att-smaka fisk (stur, gädda, torsk, kummel, pangasius) i en bageri, täcka den med Beshamel sås blandad med lätt stekt svamp och ost, baka till färdig. Enkel, elegant och smaklig.
  1. Ugnsbakad eller ångad grönsaker - blomkål, potatis, selleri, broccoli, pumpa och andra. Bechamel kommer att tillföra en intressant smak till de restrained och ofta ganska färska grönsakerna. En liten riven parmesan - och orealistiskt hälsosam, välsmakande och doftande middag är redo.
  1. Sparris. Klassiker av genren. Asparges och bechamel är gjorda för varandra! Smaken är raffinerad, delikat, mycket känslig och "ren".
  1. Ägg. Kokas i ugnen med Beshamel sås, blir de en riktig smakfest! Tillsätt lite stuvad spenat till mögelarna och få de kända florentinska äggen.
  1. Smörgåsar. Ner med den skadliga majonnäsen, försök att krydda ingredienserna i smörgåsar och hamburgare med klassisk "vit" sås. Förresten, en utmärkt anledning att lära sig att laga Croque Monsieur - denna smörgås är omöjlig utan den berömda Bechamel.
  1. Zhuleny. Ja, krydda kyckling, svamp och ost med den klassiska Bechamelsåsen och få en utsökt maträtt i sin perfektion.

Idag är det inte så viktigt som först började med framställning av mjölksås baserad på mjöl och smör, det spelar ingen roll vad kryddor kan läggas till mjölk och vilken andel att välja för att göra Beshamelsås idealisk utifrån en viss persons synvinkel. En annan sak är viktigt: på grundval av det klassiska receptet uppskattar chefs outtröttligt nya och nya recept. Vem vet, kanske mycket snart kommer vi att höra något ovanligt från dig? Våga och var inte rädd, många underbara upptäckter gjordes av amatörer.