Vad är skillnaden mellan hemgjord stallost och köksost?

Höstost är en viktig produkt i kosten, vi äter det själva och ger det till våra växande barn, men är det verkligen så bra för vår hälsa? Säljare lurar ofta på oss genom att sälja produkt av låg kvalitet. För att inte bli lurad - kom ihåg ett par tips om hur man kontrollerar kvaliteten på stugaost hemma. Att bestämma den inköpta produktens naturlighet är inte svårt, men efter att ha lärt sig denna färdighet kan du alltid skydda din familj.

1. Vad är skillnaden mellan hemgjord stallost och köksost?
2. Hur mycket hemstuga ost kan lagras
3. Hur mycket fettinnehåll i hemgjord ostmassa
4. Kalori och näringsvärde av hemlagad ostmassa
5. Hur man bestämmer naturen hos stugaost hemma
6. När och hur är stallost farlig
7. Hur man använder gammal stallost

Vad är skillnaden mellan hemlagad keso och butik

Om du inte kan bestämma: vilken stuga ost är bättre - hemma eller handla, så här är ditt råd - gärna ge förstahandsvalet.

Hemlagad produkt är alltid mer naturlig, fet, sannolikheten för kemiska tillsatser i dess sammansättning, skadliga vegetabiliska fetter (som kokos eller palmolja) är mycket lägre.

Till skillnad från hemgjorda har butikskvarnen en mer "kemisk" komposition. Med hjälp av skadliga tillsatser försöker skrupelfria tillverkare öka vikten på onaturligt sätt (till exempel stärkelse), samt förlänga hållbarheten hos den icke-hållbara produkten.

Hur mycket hemstuga ost kan lagras

  • Frisk cottageost bör förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar.
  • I ett kraftfullt kylskåp (där temperaturen inte överstiger + 8 ° C) - 4 dagar.
  • I frysen behåller ostmassan dess näringsegenskaper den längsta. Om frysningstemperaturen når -35 ° C i frysen, kan den fermenterade mjölkprodukten förvaras i ca 1-2 månader.
  • Om frysens temperatur inte faller under -18 ° C, är hållbarheten 2 veckor.

Det är bäst att lagra surmjölken genom att förpacka den med förfolie eller pergament.

Hur mycket fett i hemost

En annan skillnad än hemgjord stallost från affären - med fetthalt. Denna indikator beror på tekniken för beredning av produkten och de råmaterial från vilka den tillverkas.

Baserat på detta finns hemlagad kockost i 3 typer av fettinnehåll:

  • - Tillverkad av utvald helmjölk, med en fetthalt av minst 18% oljig
  • fet (fetthalt - 9%) - görs på basis av hela och skummjölk samtidigt.
  • skummad - tillverkad uteslutande av skummjölksmjölk, från vilken grädden avlägsnas. En sådan fermenterad mjölkprodukt har den minsta fettförsörjningen - endast 0,5%. Fettfri stuga ost passar bäst för dieter, förutom det är det lättare för andra typer av smält av kroppen.

Kalori och näringsvärde av hemlagad ostmassa

För att bestämma hur många gram protein, fett och kolhydrater som är i hemgjord ost, är det inte nödvändigt att göra komplexa beräkningar själv. Använd de redan förberedda data.

I tabellen ges kalorier inte bara kilokalorier per 100 g produkt utan också näringsvärdet av var och en av de tre typerna av fettinnehåll i en jäst mjölkprodukt.

Med hjälp av ett enkelt bord vet du alltid hur mycket kolhydrater, protein och fetter finns i stugan som köps eller prepareras av dig.

Denna kunskap kommer att vara till nytta för dig, speciellt om du beräknar var och en av dina dagliga kalorier och gör en detaljerad dietmeny för varje dag.

Hur man bestämmer naturen hos stugaost hemma

Alla vi, på ett eller annat sätt, konfronteras med råvaruproducentens bedrägeri, och denna bedrägeri kan bestå i att tillsätta stärkelse till produkten (för att öka vikten av ostmassan) och vegetabiliska fetter, varigenom produktionen av varor till tillverkaren blir mindre ekonomiskt dyrbar.

Både det och en annan kan extremt negativt påverka vår hälsa. För att minimera riskerna och inte slösa bort pengar, erbjuder vi dig några enkla sätt att kontrollera kvaliteten på stugaost hemma.

Metod nummer 1: kontrollera stallosten för närvaron av stärkelse i den

Identifiera stärkelsen i kompositionen av stugaost blir lätt. Allt som behövs för att exponera lågkvalitativa produkter är ett par droppar vanligt jod.

Jag behöver släppa jod på en bit ostmassa, och då tittar vi på resultatet: om jod blir blått på osten betyder det stärkelse i produkten, men om jod kvarstår i sin vanliga ljusgula färg betyder det att stärkelsen inte finns i produkten.

Metod nummer 2: Bestäm om det finns vegetabiliskt fett i stugan

Om du hittills inte visste hur man bestämmer kockens naturlighet hemma, så är vi redo att dela med dig 3 enkla metoder som har fungerat felfritt under många år.

Organoleptisk metod

Det första du kan göra är att prova stallost. Om det innehåller oönskade vegetabiliska fetter för oss, kommer en oljig smak och känsla av närvaron av en "fet film" att förbli på tungan.

Närvaro av vegetabiliska fetter

Du kan också kontrollera produkten för närvaro av vegetabiliska fetter med varmt vatten. För detta måste du lägga 1 tsk till ett glas varmt vatten. färsk kockost, rör försiktigt och lämna i några minuter.

Om en gulaktig film uppträder på ytan av vattnet och ostmassan sätter sig i botten - tveka inte att det finns fetter i det.

Fat ostmassa

Bestäm fettinnehållet hos stugaost i hemmet kan vara ett enkelt sätt att vänta. Du behöver bara ta 1-2 tsk. köpte stallost och i 8-10 timmar (eller bara över natten) lämna den vid rumstemperatur.

  • Om stugan blir ostörd, kommer den efter en lång tomgångstid att försuras något, men den ändrar inte sin färg.
  • Om fett förekommer i stallost, kommer det tvärtom att ändra färg (blir gulaktig och bilda en liten skorpa på ytan), men ändras inte i smak.

Efter att ha kontrollerat kvaliteten på den köpta produkten hemma, kommer du i framtiden säkert att veta vilken tillverkare du kan lita på och vilken som inte kan. Glöm inte också när du köper stallost, om det säljs i ett paket, studera noggrant dess sammansättning, kontrollera om det innehåller skadliga vegetabiliska fetter och var alltid uppmärksam på produktens hållbarhet.

När och vad är farlig ostmassa

Alla vet om värdet av hemlagad ostmassa. Den är rik på alla slags mikro, makro, i dess sammansättning finns det många vitaminer, mineraler och andra viktiga matelement. Men förutom fördelarna kan produkten orsaka skada.

Hur farligt en inköpt produkt är och hur man undviker sur mjölkförgiftning, kommer att bidra till att klargöra en rad frågor som oftast ställs av värdinnor.

Varför rosa hem stuga ost

Sällsynt, men ganska existerande fenomen, betraktas som rosig ojämn massa. Rosa streck och fläckar uppträder när patogena mikroorganismer börjar multiplicera i den.

Det är inte bara skadligt, det är farligt för hälsan, därför bör en sådan produkt aldrig förbrukas. Även värmebehandling kommer inte att döda bakterierna. Vissa mikroorganismer är mycket resistenta mot höga temperaturer.

Varför hemlagad keso är bitter

Ett annat obehagligt fenomen som hostesses ofta möter är ojämn bitterhet. Det kan förekomma av olika anledningar, de vanligaste är:

  1. bitterhet i mjölken från vilken ostmassan är gjord. Om detta är orsaken, kan produkten inte anses vara bortskämd. Det är möjligt att koen före malkningen åt bittert gräs på betet, eller att mjölkintaget utfördes under den tid då koen skulle kalva.
  2. kränkt lagringsförhållandena för ostmassan;
  3. kock ost kokad fel
  4. utgått hållbarhetstid.

Den vanligaste orsaken till bitterhet i stallost är produktens perversitet och fel matlagningsteknik. I det här fallet kan det finnas andra negativa fenomen: Hembakat ost kommer att börja lukta obehagligt, bli surt, dess färg kommer att förlora sin vanliga vithet.

Om minst en av ovanstående symtom du märker i din produkt kan du använda tabuer på att använda den i sin råa form.

Hur man använder gammal stallost

Om du inte bestämmer dig för att slänga bort den bortskämda, före användningen, var noga med att ge upp värmebehandling: Gör en gryta, bollar med stekpannor, ostkakor, dumplings etc.

På något sätt reducera den resulterande bitterheten, innan du använder stewen för att baka, spendera några enkla kulinariska förfaranden.

  1. Håll produkten i 30 minuter i mjölk, och dra sedan på den.
  2. Du kan göra lite annorlunda: Vik massan i flera lager av gasbind och skölj det noggrant 2-3 gånger i kallt kokt vatten. Efter varje tvättgas med kock, pressa väl.

Att veta varför hemlagad kesost är bitter, varför det blir surt och luktar obehagligt - du kan alltid skilja en ny produkt från en bortskämd. Och att veta hur man kontrollerar kvaliteten på stugaost hemma, du praktiskt taget reducerar tillfälle möjligheten att köpa icke-naturlig jäst mjölkprodukt. Förneka dig inte nöjet att njuta av din favoritmassa, låt inte någon lura dig själv.

Hur man gör matfettost ost hemma

Curd med en minsta fetthalt rekommenderas för personer som spelar sport, håller sig i form eller försöker gå ner i vikt. Proteinerna som ingår i produkten är inblandade i bildandet av muskelfibrer. Och kalcium stärker ben- och kardiovaskulärsystemet, skyddar mot ateroskleros och osteoporos. Dietostost säljs i vilken stormarknad som helst, men den hemlagade versionen, kokad med egna händer, är mycket mer användbar än den inköpta.

Beredning av råvaror

Lågkaloriprodukt erhålls från skummjölk. Vid fabrikerna genomgår råvaran värmebehandling, och sedan passerar den genom en apparat, genom vilken grädden separeras. Så få grunden för kosten ost.

Hemma, jobba annorlunda. Om mjölken inte är butik och naturlig, köps på marknaden, måste den pastöriseras. Billetet värms till 80-90 grader. E. coli och bakterier dör bara vid höga temperaturer. Sätt en bit rågbröd eller kakor i varm mjölk. Tillsatsen börjar fermenteringsprocessen och påskyndar råmaterialets syrande.

Hemgjord kefir placeras i kylskåp i 8-12 timmar. Vid låga temperaturer skiljer grädden från råmaterialen. Formade gulaktig eller krämig skorpa, som försiktigt avlägsnas med en sked. Råvaror för beredning av kosten ost är redo.

Naturligtvis tar processen från 2 till 4 dagar. Lättare att köpa skummjölk eller kefir. Dessa produkter behöver inte dras och pastöriseras. Det räcker att hälla i pannan, värma upp och tillsätt ingredienser som skiljer vasslen från osten.

Tidskrävande process

Människor som bara vill använda naturliga produkter måste få en kruka med en tjock botten. Det är i denna maträtt bekvämt att laga matfettost. Kokad mjölk, skild från kräm, hälls i en behållare och sätts på en långsam eld. Du kan använda ångbadet. Höstost kommer att bli mild och smula.

Hur förstår man att jäst mjölk är klar? En stor klump av vita eller krämformade former, som börjar separera sig från serumet. Billetet sätts på en långsam eld, för vid en för hög temperatur krullar anbudsmassan och blir styv, som bitar av gummi.

Hemgjord kefir omrörs periodiskt för att göra stugan mer separerad från vätskebasen. När serumet blir genomskinligt och de små flingorna blir stora klumpar, filtreras filet. Colander täckt med ren gasbind, viks 3-5 gånger och häll massan långsamt i behållaren. Om vassle behövs för att göra okroshka eller andra rätter, placeras en kastrull under maskindiskarna.

Den duk i vilken stugan ligger är bunden och hängde på en kran eller en käpp som ligger över skalet. Massan lämnas i 3-4 timmar för att tömma kvarvarande vätska. Om du behöver en torr och smulig produkt, lämnas arbetsstycket i en kolv, täckt med klädesfilm eller plastpåse, och en press placeras på toppen.

Snabbt alternativ

Tjejer som vill använda endast färsk keso, användbar mikrovågsugn. Skummig skummjölk lagras i kylskåp i 3 till 5 dagar. Du kan laga en stor kruka med naturliga råvaror och dela den i flera delar.

För att få en del av färskostost måste du hälla diet kefir i en glasburk, täcka den med samma material och skicka det i en mikrovågsugn. Slå på maximal temperatur och ställ in timern i 2-3 minuter. Detta räcker för att sur mjölk är krökt och separerad från vasslen. Det är bara för att spänna kockosten med gasväv eller en kollare med små celler, fyll i färsk frukt och servera till frukost eller lunch.

Vägar med inköpt mjölk

Att förbereda en dietprodukt från butiksmaterial är svårare än från naturlig. Sammansättningen av förpackad mjölk innehåller tillsatser som ökar hållbarheten. De hämmar processen för jäsning och souring av arbetsstycket.

Du kan få kesost från köpte råvaror på två sätt. För det första alternativet behöver du en panna och lite fettfri yoghurt eller kefir. Produkten innehåller mjölksyrabakterier som hjälper till att bryta ner massan i vassle och kockost.

Mjölkpotten sätter på en långsam eld. När produkttemperaturen når 60-70 grader, hälls yoghurt eller kefir. Per 1 liter bas 100-150 ml surdea. Vissa hemmafruar använder surkräm, men det feta tillskottet ökar kaloriinnehållet i ostmassan med 10-15%.

Mycket rör om en plast- eller träsked. Gradvis börjar mjölken stängas av. Höstost, separerad från serumet, filtrerades med hjälp av en kolander och gasbindning. Krama på samma sätt som en produkt från naturlig mjölk.

Det andra alternativet är lämpligt för personer som, på grund av ständig diet och torktumlare, inte har tillräckligt med kalcium. Det tar en bas - färsk skummjölk. Och flytande kalciumklorid, som köps i apoteket. Potten med råvaror sätts på ångbad och vänta tills drycken blir varm. Produkten omrörs med en träsked och produkten hälls. För 1 liter pastöriserad mjölk behöver du en flaska med kalciumklorid.

Förbered fortsätt rör om tills små flingor inte samlas i en stor klump. Innehållet i pannan hälles i en kolsäck täckt av gasbindning. Höstost lämnas under tryck i 2-3 timmar. Serveras med torkade frukter, nötter eller örter och grönsaker.

Kefir starter

Unga hemmafruar klarar inte alltid att laga öm och smula kockost. Det räcker att ta bort ämnet från plattan 5 minuter senare än det borde vara och produkten blir hård och gummi. Naturligtvis, från denna ingrediens får du goda ostkakor eller grytor, men du serverar den inte i sin rena form till frukost.

För att inte skämma bort kockosten kan du använda receptet med kefir eller yoghurtstart. Du behöver en fettfattig komponent som inte innehåller sötningsmedel och smakämnen. Förutom pastöriserad eller naturlig mjölk.

Du kan göra en mild och luftig ost för smörgåsar och friska desserter från salig yoghurt eller kefir. Köp en fettfattig produkt. Det är bättre att förpackningen var papp. Kefir sätts i frysen i 5-6 timmar och vänta tills billetten är helt härdad. Förpackningen skärs och hälls surmjölkklump i gasväv. Häng över diskbänken och lämna i 4-7 timmar. Under denna period smälter kefir, och överskottsvätska kommer att dräneras. Endast luftmassa kommer att förbli. Det rekommenderas att lägga till ananas eller grapefruktskivor. Frukt innehåller ämnen som utlöser metabolism och bryter ner kroppsfett.

Mager matsost framställs av pastöriserad och naturlig mjölk, liksom kefir. Billetet utsätts för värmebehandling, blandad med förrätter och fryst. Den resulterande produkten används för att förbereda ostkaka, dietkakor och grytor, sallader och smörgåsar. 100 g hemlagad fettostost är endast 100 kcal, så rätter från denna komponent är lätta och till och med lämpliga för personer som vill förlora några pounds.

Hur man gör hemlagad kesost från hemgjord mjölk?

Uppdaterad för 1 år sedan

När det inte finns någon möjlighet att köpa lite fett eller till och med den vanligaste stugan, men det finns ett behov av det, kan du förbereda en hemlagad mejeriprodukt med låg fetthalt och självständigt. Förblir relevant information om hur man avfettar stugan, för alla som vill dela med de extra punden, utan att beröva din kropp av viktiga vitaminer och näringsämnen.

Önskan att avfetta cottage cheese i hemmet kan visas om du vill äta mindre fet, men fortsätt att mätta din kropp med kalcium, fosfor och magnesium samt andra spårämnen som denna typ av mejeriprodukter.

För att avfetta stugaosten och förbereda din figur för sommarsäsongen behöver du en uppsättning av följande produkter: mjölk med låg fetthalt; citronsaft; kokande vatten. För självkokande, tjockt köttost måste du också ta en gasbind och en emaljpanna.

Det rekommenderas att avfetta cottage cheese till de personer som är på en diet, och det är lätt att göra detta genom att förbereda en hälsosam maträtt för dig själv. Från en liter mjölk visar det sig bara om tvåhundra femtio gram jästa mjölkprodukter. Baserat på dessa proportioner måste du ta lämplig mängd mjölk.

För att avfetta köttost måste du använda lämplig mjölk för att bereda den, som hälls i emaljerade rätter. Citronsaft läggs till den med en hastighet på hälften citrus per liter mjölk. Avfetta kesost och få en god produkt kan följas av att hälla kokande vatten, vilket borde vara lite mer än volymen mjölk.

I ett försök att avfetta köttet rekommenderas att använda bara kokande vatten. Blandar vätskan i tanken, du kan observera hur det kommer att rulla upp, men du borde inte vänta på det ögonblick då flingorna kommer att få större densitet, för då kommer stallosten att vara för torr och granulär.

Efter att ha sett lite av vikningsmassan bör den omedelbart spännas genom flera gasvägar, när flingorna blir lite täta. Serum kan användas för att förbereda andra rätter, och för att avfetta köttost måste det vara tillåtet att kyla, dränera kvarvarande vätska.

Höstost kan avfettas på annat sätt, men det tar längre tid. För att göra detta, koka mjölken och låt det svalna bra med ett vattenbad med en vattentemperatur på högst trettio grader. Därefter måste du lägga till lite mager gräddfil. Helt avfettad kesost kan vara i fallet vid fermentering, för att vänta på surning utan att använda ytterligare ingredienser.

Fortsätt att laga stugan, pannan skickas för att värma, och de väntar tills en tät samling uppträder, vilken kommer att bildas på toppen. Väl fermenterad, men utan överdrivning dekanteras koaguleringen med hjälp av gasbind eller sikt. Den erhållna produkten kyldes för att producera en god och hälsosam, lättmjölkad ost.

För att ändra smaken på maträtten kan du använda salt, lite socker, kanel eller favoritsmak. Det är också viktigt att komma ihåg att hemgjord stallost som erhållits genom jäsning inte ska förvaras i kylskåp i mer än två dagar, så du måste laga i små portioner.

Gillade du artikeln?

Recept för hemlagad kesost från sur mjölk

Det är osannolikt att någon kommer att argumentera för fördelen med stallost över köpet. Närvaron av denna produkt i den dagliga kosten garanterar starka ben, tänder, hår och naglar till alla familjemedlemmar - från de minsta spädbarnen till människor av respektabel ålder. Hållbarhet för stallost, kokt hemma - högst 2 dagar i kylskåp. Den industriella versionen av produkten kan förvaras, enligt inskriptionerna på förpackningen, i flera veckor, vilket bekräftar närvaron i osten av en stor armé konserveringsmedel.

Huvudregeln när man gör en sådan sak är att vara uppmärksam i själva processen med att värma upp yoghurt. Som ett resultat kommer underhettade råmaterial att ge för sur och våt stallost, överhettad gör den färdiga produkten torr.

Nödvändiga produkter och verktyg:

  • 1 liter färsk mjölk från grannens ko;
  • en lämplig storlek pan och en till, lite större;
  • ett durkslag;
  • Löst bomullstyg, som gasväv.

Matlagning av ost i hemmet:

  1. Lämna mjölken för en dag på en varm plats för jäsning.
  2. Den resulterande yoghurt hälls i pannan.
  3. Sätt på elden större rätter, fylld med vatten med en tredjedel.
  4. Placera en panna med sur mjölk i den.
  5. Värm till en synlig avskiljning av klumpar av stallost från vassla och från diskens väggar, vilket förhindrar att produkten kokar.
  6. Den tid som krävs för fullständig separation av mjölk i vassle och stuga är alltid annorlunda, eftersom råvarans sammansättning aldrig är densamma. Vanligtvis tar en sådan process från 25 till 30 minuter, men detta är inte säkert. Gradvis får varje hemmafru empiriskt sitt eget intervall mellan upphettningen och processens slut.
  7. Sätt gasväsen i en kolsyrare så att tygens ändar hänger ut.
  8. Häll lite kyld vassla med ostkaka på ostklaff, låt en tid dricka vätskan.
  9. Koppla försiktigt massan i ett bunt och häng över diskbänken eller sätt under pressen. Pressen ska inte vara för tung för att inte krossa klumparna i den färdiga osten, dess huvudmål är den gradvisa, maximala borttagningen av vätska från produkten.

Färdiggjord stallost från surmjölk kan ätas färskt, eller du kan lägga till russin, kanderade frukter och socker till det och göra en utmärkt fyllning för söta bakverk eller ostkakor.

Farm eller hemlagad mjölk har vanligtvis en stor andel fett, vilket inte alltid är bra i närvaro av övervikt eller på grund av vissa hälsoproblem. I detta fall bör skummjölk av industriproduktion tas som råmaterial.

Nödvändiga produkter och verktyg:

  • liter pastöriserad mjölk;
  • två krukor av olika storlekar;
  • gasväv;
  • durkslag.

Framställning av dietisk ost:

  1. Häll pastöriserad mjölk med en låg fetthalt i en mindre behållare och lägg i en varm plats för surning. En sådan produkt fermenteras mycket längre, så en bit bröd sätts i den för att påskynda processen.
  2. Placera behållaren med sur mjölk i en stor kruka med vatten och sätt den på eld.
  3. Håll strukturen på långsam uppvärmning i ungefär en halvtimme tills fullständig separation av vasslen från ostmassans ostmassa.
  4. Lina upp gasbindning i en kolsväll, häll försiktigt blandning av ostmassa.
  5. Låt överskottsvätskan dränera, binda ändarna på duken så att osten ligger inuti gasbindknuten och häng den över disken för att tömma ostmassan.

Hemmagjord matkockost kokad på detta sätt är mycket känslig, skiljer sig något i smak från den vanliga produkten och är särskilt älskad av barn.

Den som dietar eller följer en hälsosam diet föredrar mat med låg fetthalt. I den här artikeln kommer du att lära dig hur man gör mager kesost hemma, så att den inte bara är användbar, utan också god. Flera beprövade recept tillåter dig att göra exakt vad du behöver med minsta ekonomiska och tidskostnader.

Att ta hand om sin hälsa manifesteras inte bara i användningen av magera produkter, för det viktigaste är att de måste vara naturliga.

Idag brukar många skrupelfria tillverkare "smaka" mager kockost med vegetabiliska fetter, stärkelse och andra tillsatser för att göra dess konsistens tjockare och mer ömt.

Men med att ha gjort en mager kesost hemma kommer vi definitivt att veta att det inte finns något överflödigt och skadligt i det. Dessutom är det omöjligt att avfetta det hemma. Om tillverkaren anges på etiketten 9 eller 25% fett, kommer de att förbli så.

Innan vi förbereder din kockost orienterar vi oss ungefär i förhållandet mellan ingredienser: proportionerna är ungefär 3: 1, det vill säga ca 300 g av den färdiga produkten kommer att framställas från 1 liter mjölk eller kefir.

För att få 1 kg av fettsocker, behöver vi bara sura 3 liter mjölk.

Tja, vad försöker du laga mat?

Lågmjölkmjölk med surdeg

beredning

Eftersom skummadmjölk framställd industriellt inte innehåller kalcium kommer det att vara liten nytta av ostmassa framställd av den.

Det är också ingen mening att laga kockost från pastöriserad, så vi kommer att förbereda den från rå mjölk, men med lite hemlighet.

Hur man avfettar frisk mjölk

Vi köper 1 liter jordbruksmjölk, häll den i en gryta och lägg den i kylskåpet för att stå i 2-3 timmar.

  • På ytan under denna tid bildas en tunn film av kräm.
  • Ta bort dem med en sked.

Om mjölken är mycket fet kan det inte ens vara en film, men ett bra lager av grädde - från glas till halv liter. De kommer att vara synliga i färg: kräm kommer att stå ut på toppen av burken med en mer krämig färg.

Om stugaosten är beredd utan jäsning, naturligt sur från mjölken, genomförs avfettningsproceduren som den första metoden.

Den enda skillnaden: med kefir tar vi bort inte flytande, men redan tjockare kräm.

Därefter lägger vi sig på sikten, sikten eller kolven, förtäckt med flera lager av gasbind. Sedan stramar vi gasbindningen tättare och låt serumet tömma i 2-3 timmar.

Den färdiga kocken kommer att vara väldigt öm och smaklig.

Fettfri, icke-fermenterad stallost

I stället för att lägga kefir till mjölk, kan vi vänta på att det blir surt naturligt.

  • Häll en liter rå mjölk i pannan, stäng den med lock och lämna.
  • Att göra mjölk squash vid rumstemperatur, vanligtvis nog över natten. Men om huset är väldigt kallt är det bättre att sätta det i batteriet.
  • För tillagning av icke-färskt ost utan jäst använder vi en särskild delare för elden. När du lägger metallkustarna på spisen, kan vi skapa den optimala temperaturen för uppvärmning av surmjölken. Så det kommer inte att överhettas, och samtidigt, väl begränsad.
  • Vi lägger kastrullen med sur mjölk i ett vattenbad, lägger en delare under en stor kastrull och lägger allt på eld.

Efter ca 25-35 minuter kommer massan att curdle - ett serum och täta blodproppar med en ljus färg kommer att dyka upp. Därefter håller du allt på eld i ytterligare 3-4 minuter och tar bort. Vi ger att kyla och klämma, som i föregående recept: vi återvänder på en kolander och låt tömma i flera timmar.

Det görs snabbare än från mjölk, eftersom vi redan har förberett jästprodukt. Vi köper 1 liter med låg fetthalt - högst 2,5% häll i en gryta eller annan behållare och sätt i ett vattenbad.

Vi värmer upp i ungefär 30 minuter och som i föregående recept kastas vi tillbaka till avloppet. Sedan pressar vi och håller i ytterligare en och en halv och så, så att allt serum har gått.

Det finns flera sätt att laga matfettost, men det finns ett antal regler, varefter produkten kommer att bli utsökt från alla ingredienser.

Kotosten får inte överhettas, så att det inte blir hårt och smuligt. Så snart serumet separeras från proteinkolotten, ska det avlägsnas från värmen.

Om stugaosten dräneras för tidigt, utan att vänta på att vassleet ska separera helt, blir det surt, även om du lät det tömma bra.

Från vad vi inte skulle bestämma för att göra mager kesost hemma, kommer vi ihåg att det bara ska lagras i kylskåpet och inte längre än flera dagar.

Om portionen är för stor kan frysten frysas i portioner på 150-200 g. Vik den i små förpackningar och lägg den i frysen.

Efter avfrostning kommer det inte att förlora sina positiva egenskaper och behaglig smak, men det rekommenderas inte att kyla det lika mycket igen.

Nu när du vet hur man gör mager kesost hemma, är det bara att försöka laga det, för det finns inget svårt i detta!

Prova, vänner och dela dina kommentarer eller tillägg i kommentarerna.

hemlagad mjölk - 2 liter, en 3-liters gryta, en bit gasbind, vikad i flera skikt, en kolsvällare.

Jag vill notera att inte alla har möjlighet att köpa högkvalitativ hemlagad mjölk. I det här fallet kan du använda och lagra mjölk. Det viktigaste är att det var tjockt. Ta med en hög andel fett. Glöm inte det faktum att konsistensen av sådan ost och smak kommer att visa sig annorlunda än hemma.

Så kan hemmagjord mjölk hällas i en kastrull eller en bred skål. Ofta använder jag en tre-liters burk. Denna mjölk var också sur i en kruka, men vi drack några av yoghurten, men från resten vi förberedde ostmassa.

Mjölk för surning lämnas vid rumstemperatur, täckt med en lätt trasa. Jag brukar göra det på kvällen. På sommaren sörjer mjölken inom 24 timmar. På vintern kan denna process vara upptagen i två dagar. Men välj sedan en varm plats för mjölk - det perfekta batteriet alternativet.

Det kan vara för länge för dig! Då kan du påskynda processen med sur mjölk genom att tillsätta ett par matskedar gräddfil eller surmjölk till varm mjölk (vid rumstemperatur). Yoghurt Jag rekommenderar inte att lägga till, du får samma yoghurt. Endast hemma och i stora mängder.

Jo, min mjölk är sur. Det är dags att laga ost från det. Ja, kockost gjord av färsk yoghurt kan förvaras i kylskåp i upp till 5 dagar. Naturligtvis, efter dessa dagar kan det ätas. Men det är bättre att sätta denna stuga på bakning. Till exempel, cheesecakes stek, baka grytor och mycket mer.

När mjölken är sur bildas surkräm ovanpå. Jag tar av det. Med en 3-liters burk visar det sig att samla ca 300-400 gram. gräddfil. Men när mjölken är sur i pannan bildas ett mindre lager av gräddfil. Jag samlar också in det och baka underbara muffinsar till mitt hem, eller du kan göra en paj i en långsam spis. Eller sådana pajer.

Titta på konsistensen av sur mjölk - jag vill bara klättra och skopa upp med en sked. Mmm!

Här sätter vi den här skålen på elden, på en mycket liten eld. Rör inte skålen under de första 5 minuterna, men då måste du ta en skimmer eller en sked och börja blanda vår mjukmassa försiktigt. För att göra allt uppvärmt, blanda innehållet i en skål eller en kastrull från tid till annan. Många skär det med en kniv, men det är så vanligt att jag gör det med en slitssked, som visar sig vara lika bra.

Värm potten med yoghurt till 70 ºC. (lägger händerna på pannan blir du het). Mina två liter värmdes upp i 20 minuter. Om du har mer sur mjölk behöver du mer tid. Cirka 40 minuter. Och glöm inte att blanda det igen. Och gör det utan fanatism.

Det är viktigt att inte surmjölk överhettas eller inte överhettas. Från överhettad surmjölk får du torr ostmassa. Och från oöppnade - du får fel stallost. Dessutom kommer serumet att stå dig inte mer än en dag. Det kommer att börja stinka och kommer att vara oanvändbart. Och här har den ordentligt smälta stallosten ett genomskinligt grönt serum och det kan stå i ditt kylskåp i mer än en månad. Vill du ha ett recept på vad du ska laga på vassle? Var vänlig. Pannkakor, bröd, du kan bara dricka, räta ut magen.

Hur vet man när ostmassan är klar? Det sätter sig i botten av pannan, och serumet erhålls i en grön genomskinlig nyans. Elden är avstängd och vi lämnar ensam vår tank tills den kyler helt.

Efter kylning kan den övre vallen tömmas i burkar, medan man ökar resten av krukorna tillsammans med ostmassan i en kolsyrare fodrad med gasbindning.

Här är det serum.

Jag behövde våt stallost, så jag kunde inte stå under en press eller under min egen vikt. Lanserades omedelbart i kursen (förberedd smält ost).

Men om du hänger kockosten och lämnar den i 12 timmar (ersätt en skål för det flytande serumet), kommer all vassla att dränera och du kommer att få en cool hemlagad granulär stuga ost!

Vänner, enligt detta recept, lagar jag hemlagad keso för min familj. Om du lagar mat med mig - du är bra och tack så mycket för det!

Men vad sägs om det andra receptet för att laga kockost? Nej, jag har inte glömt det. Processen med att sura mjölk för framtida ostmassa är densamma. Bara stående och uppvärmning av yoghurt förekommer inte på spisen eller i vattenbadet, men i ugnen. Min vän delade detta recept med mig, från vilken jag alltid köper hemlagad (avbruten) gräddfil för mina kakor att beställa. Hon gör det till salu så hon lagar mat på en gång med en stor solnedgång. I botten av gasen sätter stenen.

På dessa tegelstenar sätter banker (4 tre liter) med sur mjölk och täcker sina lock (utan tuggummi). Slår på elden nästan i full utsträckning och håller dem där i ungefär en timme. Därefter stängs elden, men bankerna räcker inte och lämnar ett varmt tillstånd.

Vidare, som vanligt. Tappa på en stor gasbind eller speciella tyger och lämna avlopp!

Vänner, jag hoppas att receptet var användbart för dig. Jag önskar er alla trevliga problem i köket och glöm inte att lämna dina kommentarer!

Hur man gör mager mögelost

Den som dietar eller följer en hälsosam diet föredrar mat med låg fetthalt. I den här artikeln kommer du att lära dig hur man gör mager kesost hemma, så att den inte bara är användbar, utan också god. Flera beprövade recept tillåter dig att göra exakt vad du behöver med minsta ekonomiska och tidskostnader.

Att ta hand om sin hälsa manifesteras inte bara i användningen av magera produkter, för det viktigaste är att de måste vara naturliga.

Idag brukar många skrupelfria tillverkare "smaka" mager kockost med vegetabiliska fetter, stärkelse och andra tillsatser för att göra dess konsistens tjockare och mer ömt.

Men med att ha gjort en mager kesost hemma kommer vi definitivt att veta att det inte finns något överflödigt och skadligt i det. Dessutom är det omöjligt att avfetta det hemma. Om tillverkaren anges på etiketten 9 eller 25% fett, kommer de att förbli så.

Hur mycket stallost går: proportioner

Innan vi förbereder din kockost orienterar vi oss ungefär i förhållandet mellan ingredienser: proportionerna är ungefär 3: 1, det vill säga ca 300 g av den färdiga produkten kommer att framställas från 1 liter mjölk eller kefir.

För att få 1 kg av fettsocker, behöver vi bara sura 3 liter mjölk.

Tja, vad försöker du laga mat?

Lågmjölkmjölk med surdeg

ingredienser

beredning

Hur man avfettar hemstuga ost hemma

Hur man avfettar frisk mjölk

Vi köper 1 liter jordbruksmjölk, häll den i en gryta och lägg den i kylskåpet för att stå i 2-3 timmar.

  • På ytan under denna tid bildas en tunn film av kräm.
  • Ta bort dem med en sked.

Om mjölken är mycket fet kan det inte ens vara en film, men ett bra lager av grädde - från glas till halv liter. De kommer att vara synliga i färg: kräm kommer att stå ut på toppen av burken med en mer krämig färg.

Hur man avfetter sur mjölk

Om stugaosten är beredd utan jäsning, naturligt sur från mjölken, genomförs avfettningsproceduren som den första metoden.

Den enda skillnaden: med kefir tar vi bort inte flytande, men redan tjockare kräm.

Hur man lagar matfettost ost hemma

  1. Mjölken släckt.
  2. Vi värmer upp det till ångans temperatur, men inte högre än 45 ° C och tillsätt surdämnet - 1-2 msk. kefir eller yoghurt utan tillsatser.
  3. Vi blandar allt upp, stänger krukan med lock och lindar det i varma filtar eller tidningar, eller båda, och vårt ska hålla varma så att mjölken är helt blandad.
  4. Så vi håller den i 5-6 timmar, så öppna och se hur tjock det är. Om det visade sig vara en tät massa, innan vi släckte den, slog vi flera stycken djupt ner till botten med en träspatel.
  5. Under uppvärmningsprocessen börjar serum att dyka upp. Det är omöjligt att koka i vilket fall som helst, annars kommer stallosten helt enkelt att lagas. Håll det på mycket låg värme i ca 30-35 minuter tills fullständig separation av serumet.
  6. Avlägsna från värme och låt svalna vid rumstemperatur - detta kommer att göra att stugan kan svälla och kornen blir större.

Därefter lägger vi sig på sikten, sikten eller kolven, förtäckt med flera lager av gasbind. Sedan stramar vi gasbindningen tättare och låt serumet tömma i 2-3 timmar.

Den färdiga kocken kommer att vara väldigt öm och smaklig.

Fettfri, icke-fermenterad stallost

I stället för att lägga kefir till mjölk, kan vi vänta på att det blir surt naturligt.

  • Häll en liter rå mjölk i pannan, stäng den med lock och lämna.
  • Att göra mjölk squash vid rumstemperatur, vanligtvis nog över natten. Men om huset är väldigt kallt är det bättre att sätta det i batteriet.
  • För tillagning av icke-färskt ost utan jäst använder vi en särskild delare för elden. När du lägger metallkustarna på spisen, kan vi skapa den optimala temperaturen för uppvärmning av surmjölken. Så det kommer inte att överhettas, och samtidigt, väl begränsad.
  • Vi lägger kastrullen med sur mjölk i ett vattenbad, lägger en delare under en stor kastrull och lägger allt på eld.

Efter ca 25-35 minuter kommer massan att curdle - ett serum och täta blodproppar med en ljus färg kommer att dyka upp. Därefter håller du allt på eld i ytterligare 3-4 minuter och tar bort. Vi ger att kyla och klämma, som i föregående recept: vi återvänder på en kolander och låt tömma i flera timmar.

Fettfri kefirost

Det görs snabbare än från mjölk, eftersom vi redan har förberett jästprodukt. Vi köper 1 liter med låg fetthalt - högst 2,5% häll i en gryta eller annan behållare och sätt i ett vattenbad.

Vi värmer upp i ungefär 30 minuter och som i föregående recept kastas vi tillbaka till avloppet. Sedan pressar vi och håller i ytterligare en och en halv och så, så att allt serum har gått.

Det finns flera sätt att laga matfettost, men det finns ett antal regler, varefter produkten kommer att bli utsökt från alla ingredienser.

temperatur

Kotosten får inte överhettas, så att det inte blir hårt och smuligt. Så snart serumet separeras från proteinkolotten, ska det avlägsnas från värmen.

tid

Om stugaosten dräneras för tidigt, utan att vänta på att vassleet ska separera helt, blir det surt, även om du lät det tömma bra.

Hur man lagrar hemmagjord matfettost ost

Från vad vi inte skulle bestämma för att göra mager kesost hemma, kommer vi ihåg att det bara ska lagras i kylskåpet och inte längre än flera dagar.

Om portionen är för stor kan frysten frysas i portioner på 150-200 g. Vik den i små förpackningar och lägg den i frysen.

Efter avfrostning kommer det inte att förlora sina positiva egenskaper och behaglig smak, men det rekommenderas inte att kyla det lika mycket igen.

Nu när du vet hur man gör mager kesost hemma, är det bara att försöka laga det, för det finns inget svårt i detta!

Prova, vänner och dela dina kommentarer eller tillägg i kommentarerna.

Hur man avfettar stallost för viktminskning?

Fördelarna med mager mögelost i viktminskning bekräftas av många studier. Först och främst är denna produkt rik på vitaminer och spårämnen. Förutom det välkända kalciumet innehåller det fosfor, såväl som magnesium och kalium, vars användning helt enkelt är nödvändigt för att alla kroppssystem ska fungera korrekt.

Vitamin B och mjölkprotein bidrar till fixering av brosk och benvävnad, vilket förhindrar uppkomsten av sjukdomar som osteoporos och ateroskleros. För det andra absorberas lättmjölkad ost lätt av kroppen, och dess kaloriinnehåll är bara 110 kalorier per 100 gram. Med hjälp av denna produkt kan du avsevärt diversifiera diettabellen, inklusive ostkaka, grytor, dumplings eller andra rätter i menyn.

I industriella förhållanden är sådan stallost gjord av skummjölk. Först genomgår det värmebehandling - pastörisering. Därefter tillsätts den framställda mikrofloran till den färdiga mjölken placerad i specialkedjor för att starta fermenteringsprocessen. Som ett resultat av denna process blir mjölken en ostmassa. Vid detta tillfälle krävs maximal uppmärksamhet åt varje detalj, eftersom smaken av den färdiga produkten beror på vilken temperatur som kommer att ligga i pannan, vid vilken hastighet apparatchik kommer att blanda den resulterande massan. Sedan tappas vasslen, och den resulterande osten är tillåten längs transportbandet och förpackad i speciella celler. Under de närmaste 3-4 timmarna placeras produkten i kylskåp. Denna teknik anses vara den mest miljövänliga, för att tack vare det stannar stallosten att hålla maximal mängd näringsämnen och uppnå en rik smak.

Många anhängare av hemlagad mat skulle vara intresserade av att lära sig att göra en lättmjölkad ost själv och vilka regler du behöver följa för att få en hälsosam delikatesse från vanlig mjölk. Om du behandlar processen på ett ansvarsfullt sätt, kommer en hemgjord produkt att ha en trevlig smak och en delikat konsistens. Det viktigaste att komma ihåg är att alla ingredienser måste vara färska, och deras sammansättning och förhållanden för att erhålla bör inte ge några tvivel. Dessutom bör hållbarhetstiden för naturlig ost inte överstiga tre dagar. En produkt som lagras i mer än 72 timmar måste värmebehandlas.

Precis som i industriell produktion, för framställning av hemlagad, låg fetthaltost, är det nödvändigt att ta mager mjölk. Om du inte kunde hitta sådan mjölk, kan du använda den vanliga. I det här fallet är det nödvändigt att placera det i kylskåp i flera timmar, och ta bort den kräm som har bildats på toppen. Då måste du få mjölken att koka, och sedan snabbt kyla, sänka pannan i en behållare med kallt vatten. Nästa steg är jäsning. För att göra detta, tillsätt yoghurt eller gräddfil i varm mjölk med konstant omrörning. Mängden starter ska vara 5% av den totala volymen mjölk. Innehållet i pannan ska blandas försiktigt och läggas på en varm plats, med tidigare stängt locket. Efter några timmar borde en stram tjocklek bildas. Det kommer att behöva överföras till en gauge-täckt colander och vänta tills serumseparationen slutar helt. Den färdiga härdmassan ska placeras i kylskåpet. Mager ost kan också erhållas på ett enklare sätt. För att göra detta, köp fettfattig kefir och placera påsen eller packa i frysen i 6-8 timmar. Den frusna biten ska läggas ut i ostklaffen, placeras i en kolv och vänta tills vasslen är helt tömd. Osten som erhålls på detta sätt kommer att ha en mycket känslig konsistens.

Bland de ekonomiska värdinnorna är det allmänt trott att hemlagad kockost är det enklaste att laga mat från surmjölk. Men vi får inte glömma att en sådan ostprodukt i vissa fall kan orsaka förgiftning. I surmjölk, på grund av arten av dess produktion eller lagring, uppträder ibland bakterier som skadar kroppen. Följaktligen kommer de också att finnas i den stugaost som är gjord av den. Därför är det bättre att överge denna metod för personer som har vanliga störningar i matsmältningssystemet.

Sällan ställer sig anhängare av en hälsosam kost frågan: "Hur man avfettar stuga som köps i affären?". Faktum är att det inte finns några tekniska sätt att minska fettinnehållet i den färdiga stugan, men du kan fortfarande hitta en utväg. Som regel använder många älskare av mejeriprodukter till matlagning olika tillsatser: socker, sylt, sylt, gräddfil etc. För att en favorit delikatess inte ska skada figuren är det nödvändigt att använda stallost i sin ursprungliga form så ofta som möjligt, för att undvika tillsättning av söt eller fet mat. Självklart kommer smaken att vara annorlunda, men för kroppen kommer den bara att gynna. Dessutom kan du helt enkelt minska volymen av portioner och istället för 200 gram fetmalt stuga ost för att äta 100 gram normal.

Ett annat bra sätt att påskynda processen att gå ner i vikt kommer att vara matlagning av curd-frukt desserter. Ananas och grapefrukt är perfekta för detta ändamål. Ananas innehåller bromelain, en enzymgrupp som bryter ner fetter och proteiner. Grapefrukt är bra eftersom det har en positiv effekt på nivån av insulin i blodet, där fettförbränningsprocesser direkt beror, och aktiverar också ämnesomsättningen i kroppen. För att göra en hälsosam efterrätt, skära frukten i skivor och blanda dem med stallost. Med hjälp av sådana rätter kan man avsevärt diversifiera dietmenyn och periodiskt hänga sig i användningen av icke-fetma mejeriprodukter.

Så för dem som leder en hälsosam livsstil och vill hålla en passform i många år, bör fettost ost vara en av de viktigaste rätterna i den dagliga kosten. Experimentera med olika metoder för tillverkning, kan du skapa ditt eget unika recept på stekt ost.

Hur man lagar stuga ost hemma

innehåll:

  1. Matlagning kockost
    • Klassiskt recept
    • Hur man gör snabbt
    • Matlagning subtiliteter

  2. Typer av ost
    • Vad händer
    • Från mjölk
    • Från kefir
    • Låg fet kockost
    • Granulär kockost
    • Ostost ost

Höstost är en perfekt matprodukt, som kombinerar alla de fördelaktiga egenskaperna hos mejeriprodukter. Högkvalitativ stearinost ger kroppen lätt smältbar protein, fetter, vitaminer, aminosyror och mineraler (kalcium, kalium, fosfor). Det är användbart för gravida och ammande kvinnor, för unga växande organismer, personer med ökad fysisk aktivitet och äldre.

Fungerar matlagning kockost

Det moderna sättet att göra stuga ost hemma, som inte kan sägas om industrin, har inte genomgått några förändringar alls och skiljer sig inte från den process som våra förfäder använder. Ändå erhålls denna näringsrika jästa mjölkprodukt från välvärmd yoghurt (surmjölk), placerad i en linnepåse för att separera den täta delen (stugaost) från vätskan (vassle).

Det klassiska receptet för stugaost

Det finns ett idealiskt "långspelsrecept", när utvinningen av en värdefull produkt går på egen hand, utan din direkta ingrepp. Hela processen är enkel, och du kan få kesost från mjölk på den andra eller tredje dagen efter dess naturliga mogning, när vassleen påverkas av yoghurt på grund av effekten av levande mjölksyrabakterier, när det påverkas av temperaturfaktorer.

För att få 1 kg stallost, laga mat:

    3 liter färsk, helst hemlagad mjölk;

2 tankar: en är större, den andra är mindre;

  • ren x / pappersduk eller tjock gasbindning.

  • Instruktioner för matlagning av ost i hemmet:

      Häll mjölken i den stängande maträtten, störa den inte, låt den sura i ett par dagar (hastigheten för jäsning beror på temperaturfaktorer).

    Efter en behållare av fermenterad, redan tät, sätt blandningen på en långsam eld i ett vattenbad. Koka, rör om försiktigt, i 15-20 minuter tills ostformade brödformar.

    Så fort den svagt uppvärmda massan exfolieras i ostmassan och vasslen, sätt den åt sidan tills den är kall.

    Därefter förbereda en rymlig maträtt, sätt en kolsyrare på den, som täcker med en tjock bomullsduk (en sikt för denna manipulation är inte lämplig).

  • Häll massan på det förberedda tyget, bind det i en knut och häng över den förberedda behållaren så att den kan tömma av serumet. Så snart vassan slutar att droppa är ostmassan klar.

  • Hur man gör kockost snabbt

    Om du inte har en tid på 2-3 dagar, försök att göra "omedelbar" stekost, medan du kan "spela" med det slutliga resultatet av produktens smak och dess egenskaper. Du kommer att få en fast konsistens av stallost, när yoghurt dräneras för en dag, är mjuk och ömt kock ostberedd nästan omedelbart - genom den vanliga mekaniska pressningen av vassle för hand. Fettinnehållet och mängden produkt vid utloppet beror på procentuell fetthalt i de ursprungliga komponenterna.

    För att få 200 g kockost behöver du ingredienserna:

  • 500 ml kefir.

  • Tillagningsprocessen ser så här ut:

      Häll mjölken i en skål med tillräcklig kapacitet (minst 1,5 liter) och koka upp det.

    Så snart som början av kokande mjölk kommer, minska kraften i eld och börja omedelbart hälla kefir i kokande vätska med en tunn ström.

    Efter lite tillsätt eld och börja sakta rörma massan.

    När koagulationsprocessen börjar (separation av vassle från protein), stäng av värmen, täck disken med lock och lämna blandningen en stund i vila (i kylkroppen kommer det fortfarande att vara en vikningsprocess).

  • Gör sedan allt som vanligt: ​​Vik den kylda massan på en tjock gasbindning och binda upp den i en knäppning, häng upp den för att tömma serum.

  • Subtiliteter av att laga kockost hemma

    Höstost kan kokas hemma från både mjölk och pastöriserad mjölk. Produkten från landets mjölk kommer att bli fetare, öm i smak och billigare till kost. Höstost från mjölk från räknaren blir mer fettfri, lätt, finkornig, mindre öm och dyrare två gånger.

    Oavsett mjölk du väljer initialt för beredning av stallost, finns det vissa nyanser, utan att veta vilken du kan få en lågkvalitativ produkt:

      Mjölksyra bör vara naturligt, utan din ingrepp, och i inget fall i kylskåpet.

    Under uppvärmningen av redan sur mjölk är det viktigaste att inte överhettas, eftersom det med mycket hög temperaturexponering för yoghurt blir ostmassan finkornad och smaken blir hård och torr.

    Om tvärtom en halvfabrikat, medan den värms upp i ett vattenbad, tar du inte den till önskad temperatur, du får en gummimassa vid utgången som smakar helt annorlunda än stugaost.

  • Vassleens gröna färg, som uppstår när mjölken kokas över surmjölken, tyder på att surmjölken har mogit tillräckligt.

  • Typer av ost

    Liksom resten av jästa mjölkprodukter klassificeras ostmassan enligt produktionen tekniskt. Gör med denna produkt enligt beredningsförfarandet (separat och traditionellt) och fetthalten.

    Vad händer stallost

    Av fet ost delad i:

      låg fetthalt (% fett upp till 1,8);

    icke fetthaltig (fetthalt mindre än 3%);

    klassisk (från 4-18%);

  • fett (% fetthalt inte mindre än 18).

  • Den traditionella metoden för att laga ost är sur (framställd på basis av skummjölk med hjälp av surdeor) och syra-rennet (pastöriserad mjölk används, i detta fall kompletteras jästen med enzymet pepsin).

    När det gäller en separat metod erhålls granulerad skummad stallost, vilken framställs av skummjölk. På detta sätt när man lägger till grädde kan man få stallost med något fettinnehåll.

    Matlagning av ost från mjölk

    Hemma är alla detaljer och teknik för att laga stallost från mjölk av samma typ och enkelt. Mjölkpasteuriseras, kyls och klädes med surdeor (kefir, gräddfil, yoghurt, ryazhenka). Standardproportioner: 3-4 skedar surdea används för 1 liter mjölk.

    Den framställda blandningen blandas och placeras i 8-10 timmar på en varm plats. Efter separationen av ostmassan från vassan görs. Färdig kokost kan smaksatt med gräddfil, om du vill få produkten dyrare, grädde eller frukt.

    Kefir ost hemma

    Curd gjord av kefir, kommer att ha en delikat, mjuk konsistens, men har en sur smak. Att använda en sådan ostmassa kommer att vara bra för att laga en mängd olika ostprodukter eller som en separat maträtt med tillsats av frukt eller söt sylt. Matlagning kock från kefir liknar processen för att få den från mjölk: kefir värmebehandlas, varefter osten skiljs från vasslen.

    Ett intressant recept är att få stallost från fryst kefir: fryst i en frys, vid rumstemperatur, sätt en surmjölksblandning i en väska. Om några timmar, efter det att processen med att separera vätskan från det fasta materialet är färdig, kommer du att få en efterlängtad välsmakande produkt.

    Hur man lagar matfettost ost hemma

    Höstost från skummjölk är en kost och samtidigt en högkvalitativ energiprodukt som innehåller alla användbara ämnen. Fettfri stugaost är idealisk för att äta människor på en diet med minskat fett, 100 g av denna produkt innehåller mindre än 1,8% fett.

    Pasteurized non-fett eller en procent mjölk används för denna process. Hela förberedelsesförfarandet liknar att erhålla stallost från vanlig mjölk. Den enda skillnaden är att fermentering av en sådan produkt naturligtvis tar mycket längre tid, för att påskynda processen, används ferment i form av yoghurt eller kefir med låg fetthalt. För att sura en liter mjölk behöver du 2-3 msk. l. surdeg.

    Hur man gör granulär stallost

    En mängd vanliga stallost - granulär stugaost - lågkalori diet, utan kontraindikationer mat. Den är beredd från skumpasteuriserad mjölk med en speciell förrätt - kalciumklorid. En speciell smak av denna produkt uppnås på grund av mättnaden av mager gräddfil med mjölkkräm och salt.

    För att laga sådan stuga ost hemma behöver du produkter:

      1 liter icke-fet mjölk;

    1.5 Art. l. kalciumklorid;

    6 msk. l. grädde (fetthalt av kokt ostmassa beror på den ursprungliga% av fettinnehållet i grädden);

  • salt till smak.

  • Tillagningsprocessen är snabb och okomplicerad:

      I en icke-emaljbehållare värms mjölkbrunnen, och får nästan koka.

    Efter avstängning av värmen, tillsätt kalciumklorid och blanda noggrant.

    Kompositionen bör stå för lite för att separera osten från vätskan.

    Separera osten från vasslen.

  • Salt redan torr produkt och tillsätt grädde. Grainy cottage cheese är klar.

  • Göra ost från stuga ost

    På egen hand kan du försöka göra en annan användbar och näringsrik mjölkprodukt - ost från stugaost.

    För att göra detta behöver du följande produkter:

      200 g hemlagad kockost

    en blandning av ett ägg och 50 g smör

  • salt, kryddor till smak.

  • Hemlagad ost bereds enligt följande:

      Placera kockosten (bättre om den är kornig, med lågt seruminnehåll) i en skål, häll den över med mjölk och låt hela blandningen koka.

    Efter kokning, minska värmen genom att försiktigt omröra och se till att hela innehållet i kastrullen värms jämnt.

    Så fort vassleen skiljer sig i disken, vik den resulterande osten i en kolsyrare eller ett tjockt lager av gasbind.

    Sätt torrmassan i kålen, där du fortsätter att laga osten.

    Tillsätt en blandning av smör, ägg, läsk och salt till halvfabrikat. Rör om.

    Sedan i 5-8 minuter koka hela massan på låg värme, omrör hela tiden.

    Ostens beredskap är lätt att bestämma: den kommer att dra, bli klibbig, viskös och börja laga sig bakom kelns väggar.

  • Häll het ost i skördad form och låt den stelna.

  • Hur man lagar matost ost hemma - se videon: