Hälsosam mat. Sekundär "dietary" buljong

Den som bryr sig om sin hälsa och hälsan hos sina nära och kära kommer att föredra rätt och hälsosam kost till kolesteroltidbomberna. Att börja äta är aldrig för sent! Trots illusionen hos många är äta hälsosamt och rätt aldrig riktigt sent i alla åldrar. I huvudsak är vi vad vi äter. Vår kropp, smälta och dela upp mat, ger näringsämnen till varje cell i kroppen; tar emot negativ mat, förgiftar vi långsamt kroppen och minskar vår livslängd. Människokroppen är konstruerad i 150 år, men för livslängd måste du ta hand om det och äta rätt.

Vad är risken för primärbuljong?

Soppor är en viktig del av rätt näring. De serveras vanligtvis som en första kurs, eftersom buljongen anses lätt och näringsrik. Soppa i någon buljong, oavsett om det är vegetabiliskt eller kött, absorberas av kroppen snabbare, förbättrar matsmältningen och, som är särskilt uppskattat för det kalla klimatet i Ryssland, värmer och ger energi.

Vid kokning lagras mycket mer näringsämnen och vitaminer än efter stewing eller, särskilt stekning. Den senare är särskilt skadlig eftersom den använder olja, där cancerframkallande ämnen bildas under stekning, vilket bidrar till cancerframkallande. Köttet innehåller också mycket kolesterol, vilket är dåligt för hjärt-kärlsystemet. Kolesterol är av animaliskt ursprung, det är frånvarande i grönsaker, så när du köper kött eller kycklingbuljong måste du tömma den första buljongen, så att kolesterolhalten blir minimal, soppan blir mindre fet.

Under tillagningen släpps extraktionsmedel (som kolesterol och andra) från köttet, som tillsammans med blod ger färg till soppen, liksom skadliga ämnen som djur får under sin livstid (antibiotika, pesticider, steroider, hormoner och andra) släpps.

Köttet i slakteriet behandlas ofta med kemikalier för att sakta ned sönderdelningen och förlänga hållbarheten, och under långvarig lagring börjar köttet avge giftiga, kadaveriska ämnen som är farliga för människors hälsa. Naturligtvis med sekundär matlagning kommer innehållet av kalcium och C-vitamin att vara mindre, men alla skadliga ämnen kommer att avlägsnas tillsammans med den primära buljongen, och du kan spara C-vitamin, som främst finns i grönsaker, under tillagning, undviker starkt kokande vatten och inte kokar grönsaker för länge

Fördelarna med sekundär (diet) buljong

Sällan kallas sopp i sekundärbuljongen dietisk på grund av deras lätta smältbarhet på grund av vattenbasen och lågt kolesterolinnehåll. Särskilt användbar och du måste laga sådana soppor för små barn, eftersom deras hälsa måste skyddas från en tidig ålder. Om du tror att ditt barn borde äta kött i åtminstone en liten mängd, är sopporna i sekundärbuljongen ett bra alternativ. Även dessa soppor är användbara för allergier, eftersom de ökar immuniteten.

Smaken av soppan på sekundärbuljongen är nästan densamma som soppan på den primära. Efter att ha provat denna soppa, vill du inte återvända till den primära buljongen, den är så lätt och välsmakande. Och kom ihåg att innehållet i skadliga ämnen i det minimeras, och vice versa finns det många användbara saker!

Förberedelser för dietbuljongberedning

Matlagningssoppa på sekundärbuljongen är lätt:

  • • sätt på kött du väljer i pannan;
  • • häll kallt vatten;
  • • Koka upp och laga mat beroende på kötttypen från 10 till 40 minuter.
  • • köttet dräneras, köttet kan tvättas eller omedelbart fyllas med varmt vatten och sedan laga soppen som vanligt (kolesterolhalten i fjäderfäkött är ganska låg, så det kan kokas i 10-20 minuter, medan fläsk eller biff tar längre tid att matlagning);
  • • grönsaker bör tillsättas 10-15 minuter innan soppen är klar, för att bevara så många vitaminer som möjligt.

För att bibehålla utmärkt hälsa är det att föredra att laga vegetariska soppor från spannmål och grönsaker, kött eller fisk tillagas inte mer än ett par gånger i veckan.

slutsats

Att äta ordentligt är lättare än du tror! Till exempel kan den vanligaste skålen - köttssoppa - vara många gånger mer användbar om den är beredd inte i den primära buljongen, men i den sekundära. Fisk- eller vegetabiliska soppor är användbara, nämligen primärkokning.

En balanserad kost hjälper till att minska risken för många sjukdomar, såsom hjärt-kärlsjukdomar, fetma, högt blodtryck, stroke, osteoporos, lever- och njursjukdomar, sjukdomar som är förknippade med gastrointestinala störningar.

Att minska kolesterolintaget minskar risken för ateroskleros och hjärtsjukdom. Som du vet, i en hälsosam kropp - ett hälsosamt sinne! Ät gott och rätt! Och leva länge!


Hur man lagar en transparent kycklingsbuljong

Klar köttfärs i en tre-liters gryta med halv kyckling:

Hur man lagar mat

Klar köttfärs kan tillagas från vilket kött som helst, även från fettfläsk eller kycklingkylling. Först måste du förbereda vad buljongen kommer att fyllas med: morötter, lök, sellerirot, laurel och svarta pepparkorn. Buljong är bara en av ingredienserna i framtida soppa, så grönsaker och kryddor sätts bara för smak, som alla kommer att tas bort efter buljong kokas.

För tillagning av 3 liter buljong är tillräckligt och halv kyckling. I det här fallet är hälften allt som återstår efter att ha klippt två stycken vitt loinkött från bröstet och två ben (bild). Resten kommer att gå till pannan för matlagning buljong.

Sekundärbuljong kokas så.

Kycklingbitarna hälls med kallt vatten och kokas. Koka i ett par minuter på låg värme. Då slår all denna grumlighet samman, kycklingen tvättas i kallt vatten.

Och igen är det fyllt med kallt vatten. Efter kokning kan en liten mängd skum bildas. Det ska avlägsnas med en slitssked och tillsättas grönsaker och kryddor.

Minska värmen och täcka krukan med locket INTE tätt, buljongen måste andas.

och koka mycket svagt. Vid kokning våldsamt tvättas kycklingfett, vilket är anledningen till att buljongen blir matt. För att laga buljongen från en sådan mängd kycklingar är kyckling tillräckligt med 40 minuter. En riktig hemlagad kyckling kommer att kokas i mer än en timme - men var kan den tas av en stadsboende.

Jag saltar aldrig buljongen. Salt läggs till den redan nästan färdiga soppen.

Kycklingbuljongrecept

Förmodligen kommer i hela världen inte att finnas en enda hemmafru som åtminstone en gång i sitt liv inte har kokat en läcker och rik soppa för kött eller fjäderfä för sin familj. Och idag kommer vi att röra på sådana viktiga ämnen: vad är den andra kycklingsbuljongen, hur man lagar den korrekt och varför behöver vi det alls? Trots allt, många, särskilt nybörjare, värdinnor, förstår ofta inte vad som gör det första fettet värre än det andra, och i vilket av dem ser soppen ut att vara mer utsökt.

Varför laga soppa på sekundär kycklingbuljong

Vissa människor tänker i princip inte på den sekundära kycklingsbuljongen, eftersom fjäderfäkött är en kost och användbar produkt i sig, vilket innebär att alla dess "bra" egenskaper överförs till den primära buljongen.

Men det finns faktiskt hemligheter här.

  • För det första är affärshöns ofta inte av bästa kvalitet, de matas och behandlas ofta med olika kemikalier, som löses upp i den första buljongen. Därför kan vi säga att genom att förbereda soppor i sekundärbuljongen gör vi dem säkrare för hälsan.
  • För det andra visar sig sekundär kycklingbuljong vara mindre fet, vilket innebär att det kommer att leda till mindre skada inte bara för vår hälsa utan också för figuren. Om det finns barn i din familj vet du säkert att unga fidgets inte borde äta mycket fett alls, därför rekommenderas det starkt att endast använda den andra fjäderfäbuljongen i barnens matlagning.
  • För det tredje, om du lagar vegetabiliska soppor, kommer sekundärbuljongen att göra dem mer harmoniska i smaken, eftersom köttrediensen inte kommer att störa smak och arom av grönsaker. Och detta är ibland väldigt viktigt, särskilt för äkta gourmor, som känner varje smaken i färdig maträtt.

Om du inte vet hur man lagar kyckling i den andra buljongen, oroa dig inte - det är inte svårare än att laga fjäderfä i den primära. Du kan ta några delar av kycklingen, inte bara slaktkroppen, som i vårt recept.

Ett enkelt recept på hemlagad kycklingbuljong

ingredienser

  • Kyckling (fågel) - 1 st. + -
  • Salt - till smak + -
  • Eventuella kryddor - valfritt + -
  • Fräscha grönsaker - valfritt + -

Hur man lagar hemma läckra sekundär kycklingbuljong

  1. Till att börja med tvättar vi vår kyckling och torkar den.
  2. Vi tar en stor kruka där fågeln passar helt och håller slaktkroppen och fyller den med kallt vatten. Var inte rädd för att hälla för mycket vatten, eftersom under kokningsprocessen kommer en del av det att förångas. Vatten bör helt täcka kycklingen.
  3. Slå på den mellersta eller stora elden och vänta tills vattnet kokar. Under processen bildas ett grått skum - det är inte nödvändigt att ta bort det, eftersom vi snart kommer att tömma den första buljongen.
  4. Vi ger vattnet koka i ungefär fem minuter, varefter vattnet är helt dränerat, vi tar ut kycklingen, tvättar grytan och häller sedan kallt vatten till det, efter att ha slaktat kycklingkroppen.
  5. Nu väntar vi igen på det kokande vattnet och håller potten på medellång värme.
  6. När vattnet kokar sänker vi ljuset till ett minimum, saltar vår framtida buljong, lägger till några kryddor i vila och koka vår kadaft lugnt i cirka två till tre timmar beroende på storlek. Koka en kyckling som väger en och en halv till två kilo i tre timmar, en mindre en - en och en halv, och det tar ca 45 minuter för att kycklingen ska vara klar.

Det är allt, nu vet du vad kycklingbuljong är, hur man lagar mat hemma, vilket innebär att man kan göra en god och hälsosam soppa baserad på den. Bon aptitret och framgångsrika kulinariska experiment!

Hur man lagar en transparent kycklingsbuljong

Hur man lagar en transparent kycklingsbuljong

Klar köttfärs i en tre-liters gryta med halv kyckling:

Klar köttfärs kan tillagas från vilket kött som helst, även från fettfläsk eller kycklingkylling. Först måste du förbereda vad buljongen kommer att fyllas med: morötter, lök, sellerirot, laurel och svarta pepparkorn. Buljong är bara en av ingredienserna i framtida soppa, så grönsaker och kryddor sätts bara för smak, som alla kommer att tas bort efter buljong kokas.

För tillagning av 3 liter buljong är tillräckligt och halv kyckling. I det här fallet är hälften allt som återstår efter att ha klippt två stycken vitt loinkött från bröstet och två ben (bild). Resten kommer att gå till pannan för matlagning buljong.

Sekundärbuljong kokas så.

Kycklingbitarna hälls med kallt vatten och kokas. Koka i ett par minuter på låg värme. Då slår all denna grumlighet samman, kycklingen tvättas i kallt vatten.

Och igen är det fyllt med kallt vatten. Efter kokning kan en liten mängd skum bildas. Det ska avlägsnas med en slitssked och tillsättas grönsaker och kryddor.

Minska värmen och täcka krukan med locket INTE tätt, buljongen måste andas.

och koka mycket svagt. Vid kokning våldsamt tvättas kycklingfett, vilket är anledningen till att buljongen blir matt. För att laga buljongen från en sådan mängd kycklingar är kyckling tillräckligt med 40 minuter. En riktig hemlagad kyckling kommer att kokas i mer än en timme - men var kan den tas av en stadsboende.

Jag saltar aldrig buljongen. Salt läggs till den redan nästan färdiga soppen.

Sekundärbuljong

Sekundär köttbuljong

Glutenfri. Utan mjölk. Inga ägg

Och innan jag börjar beskriva processen med att laga buljongen själv vill jag prata om ett sådant koncept som sekundärbuljong. Allergilider och småbarn rekommenderas att laga soppa i sekundärbuljong. Processen med att göra sekundärbuljong minimerar risken för en allergisk reaktion på kött, men utesluter inte, givetvis. Kärnan i sekundärbuljongen kommer ner till det faktum att köttet initialt kokas i 5-7 minuter, då tas det ut och redan kokas huvudkocken från detta (halvkokt kött). Det kommer att vara sekundärt.

ingredienser 1,5-2 liter buljong:
• Kött (benfritt eller benfritt massa) - 500-800 gr.,
• Dricksvatten - 2 l.,
• Morötter - 1 st. (Behövs ej)
• Lök - 1 st. (Behövs ej)
• Persilja eller sellerirot - 30-50 gr. (Behövs ej)
• Salt till smak, ca 1 tsk.
• Kryddor, kryddor till smak (lökblad, allspice ärtor etc.).

För matlagningsbuljong är bara kött och vatten tillräckliga, men grönsaker och rötter, liksom olika kryddor berikar buljongen, vilket gör den smakigare och mer rik. Morötter är uteslutna från kosten, men om kosten inte är strikt och vissa avlämningar är tillåtna, kommer morötter att förbättra kvaliteten på Vx buljong. Kontrollera med din läkare om du kan laga kött- och grönsaksbuljong med morötter och andra rötter. Om några grönsaker eller rötter är allergiska, kan du utan dem.

Häll vatten i en stor kruka. Köttet sköljs och läggs i en kastrull. Koka upp. Koka i genomsnitt i 5-7 minuter. Skum, som bildas, du kan inte ta bort.

Ta bort kött, skölj om nödvändigt.
Häll dricksvatten (för buljong) i potten, sätt in köttet och koka igen.

Sätt potten med buljongen på en lugn eld. Buljongen ska inte koka och seethe, annars kan det visa sig att vara lerig. Om skummet bildas, ta försiktigt bort det med en sked eller en skedad sked.

Grönsaker tvätta och skala. Övre brunskal med en båge kan inte avlägsnas. Denna skål ger köttet en fin gyllene färg. Men skalet måste vara rent, utan svart blomning, som ibland händer på löken (mögel).

Sätt grönsaker och kryddor i buljong. Täck krukan med lock. Det ska finnas ett litet mellanrum mellan locket och pannan för ånga.

Koka buljongen en halv till två timmar. Ibland kan det ta två eller två och en halv timme att laga mat. Allt beror på köttet. 10-15 minuter tills den är klar till salt.

Köttbuljong kan också användas för tillagning av huvudrätter, till exempel för risotto, koka spannmål till sidrätter, för att laga sås för köttbullar eller köttbullar.

Jag kan inte nämna att inte alla barn älskar och äter kokt kött, även om det är mycket gott och mjukt. Ja, det finns barn som villig att äta soppa i köttbuljong, men helt ovilliga att äta kött, varifrån denna buljong kokas. Du kan försöka fuska. Vrid det kokta köttet genom köttkvarn och lägg det redan i denna form i soppa eller delar av ett barns tallrik. Men jag måste erkänna att inte alla barn är inköpta för det här tricket.

I slutet är kokt kött inte nödvändigt att sätta i soppen, det kan ätas precis som det, till exempel med grönsaker. Du kan laga en sallad med kött som Olivier, fyll bara den med vegetabilisk oljebaserad eller vegetabilisk oljebaserad sås.

Hälsosam mat. Sekundär "dietary" buljong

Den som bryr sig om sin hälsa och hälsan hos sina nära och kära kommer att föredra rätt och hälsosam kost till kolesteroltidbomberna. Att börja äta är aldrig för sent! Trots illusionen hos många är äta hälsosamt och rätt aldrig riktigt sent i alla åldrar. I huvudsak är vi vad vi äter. Vår kropp, smälter och delar mat, levererar näringsämnen till varje cell i kroppen, tar emot negativ mat, vi fördriver långsamt kroppen och minskar vår livslängd. Människokroppen är konstruerad i 150 år, men för livslängd måste du ta hand om det och äta rätt.

Vad är risken för primärbuljong?

Soppor är en viktig del av rätt näring. De serveras vanligtvis som en första kurs, eftersom buljongen anses lätt och näringsrik. Soppa i någon buljong, oavsett om det är vegetabiliskt eller kött, absorberas av kroppen snabbare, förbättrar matsmältningen och, som är särskilt uppskattat för det kalla klimatet i Ryssland, värmer och ger energi.

Vid kokning lagras mycket mer näringsämnen och vitaminer än efter stewing eller, särskilt stekning. Den senare är särskilt skadlig eftersom den använder olja, där cancerframkallande ämnen bildas under stekning, vilket bidrar till cancerframkallande. Köttet innehåller också mycket kolesterol, vilket är dåligt för hjärt-kärlsystemet. Kolesterol är av animaliskt ursprung, det är frånvarande i grönsaker, så när du köper kött eller kycklingbuljong måste du tömma den första buljongen, så att kolesterolhalten blir minimal, soppan blir mindre fet.

Under tillagningen släpps extraktionsmedel (som kolesterol och andra) från köttet, som tillsammans med blod ger färg till soppen, liksom skadliga ämnen som djur får under sin livstid (antibiotika, pesticider, steroider, hormoner och andra) släpps.

Köttet i slakteriet behandlas ofta med kemikalier för att sakta ned sönderdelningen och förlänga hållbarheten, och under långvarig lagring börjar köttet avge giftiga, kadaveriska ämnen som är farliga för människors hälsa. Naturligtvis med sekundär matlagning kommer innehållet av kalcium och C-vitamin att vara mindre, men alla skadliga ämnen kommer att avlägsnas tillsammans med den primära buljongen, och du kan spara C-vitamin, som främst finns i grönsaker, under tillagning, undviker starkt kokande vatten och inte kokar grönsaker för länge

Fördelarna med sekundär (diet) buljong

Sällan kallas sopp i sekundärbuljongen dietisk på grund av deras lätta smältbarhet på grund av vattenbasen och lågt kolesterolinnehåll. Särskilt användbar och du måste laga sådana soppor för små barn, eftersom deras hälsa måste skyddas från en tidig ålder. Om du tror att ditt barn borde äta kött i åtminstone en liten mängd, är sopporna i sekundärbuljongen ett bra alternativ. Även dessa soppor är användbara för allergier, eftersom de ökar immuniteten.

Smaken av soppan på sekundärbuljongen är nästan densamma som soppan på den primära. Efter att ha provat denna soppa, vill du inte återvända till den primära buljongen, den är så lätt och välsmakande. Och kom ihåg att innehållet i skadliga ämnen i det minimeras, och vice versa finns det många användbara saker!

Förberedelser för dietbuljongberedning

Matlagningssoppa på sekundärbuljongen är lätt:

  • • sätt på kött du väljer i pannan,
  • • Häll kallt vatten
  • • Koka upp och laga mat beroende på kötttypen från 10 till 40 minuter,
  • • köttet dräneras, köttet kan tvättas eller omedelbart fyllas med varmt vatten och sedan laga soppen som vanligt (kolesterolhalten i fjäderfäkött är ganska låg, så det kan kokas i 10-20 minuter, medan fläsk eller biff tar längre tid att matlagning)
  • • grönsaker bör tillsättas 10-15 minuter innan soppen är klar, för att bevara så många vitaminer som möjligt.

För att bibehålla utmärkt hälsa är det att föredra att laga vegetariska soppor från spannmål och grönsaker, kött eller fisk tillagas inte mer än ett par gånger i veckan.

Att äta ordentligt är lättare än du tror! Till exempel kan den vanligaste skålen - köttssoppa - vara många gånger mer användbar om den är beredd inte i den primära buljongen, men i den sekundära. Fisk- eller vegetabiliska soppor är användbara, nämligen primärkokning.

En balanserad kost hjälper till att minska risken för många sjukdomar, såsom hjärt-kärlsjukdomar, fetma, högt blodtryck, stroke, osteoporos, lever- och njursjukdomar, sjukdomar som är förknippade med gastrointestinala störningar.

Att minska kolesterolintaget minskar risken för ateroskleros och hjärtsjukdom. Som du vet, i en hälsosam kropp - ett hälsosamt sinne! Ät gott och rätt! Och leva länge!

Hur man kokar rätt buljong

Nästan varje hemmafru vet hur man lagar buljong. Bara hur man gör det rätt - många misstänker inte ens. Det verkar som om det var något svårt: köpte kött eller grönsaker, tvättades, fyllde en kastrull med vatten och... redo. Att laga en väldigt välsmakande buljong är faktiskt ett yrke för erfarna hemmafruar.
Så, hur man kokar buljongen?

1. Det första du bör uppmärksamma är kvaliteten på de produkter som buljongen ska koka. Som du förstår, om du lagar mat av dålig kvalitet kött eller grönsaker i förväg, så kommer slutprodukten att vara mild, dålig kvalitet.

2. När produkterna för matlagning köps, bestämma vilken buljong du ska laga - primär eller sekundär. Sekundärbuljong bereds enligt följande. Produkten hälls med kallt rent vatten, varefter vattnet kokas. Buljongen, som erhålles under 2-3 minuters kokning, är primär och sammanslagningar. Produkten fylls igen med rent varmt vatten och endast då kokas sekundärbuljongen.
Vilken av de två buljongerna kommer att vara bättre för dig? Om du är kontraindicerad för att äta mycket fett, är sekundärbuljongen definitivt bättre. Men i sekundärbuljongen finns det mindre kalcium som kommer in i den när man lagar kött med ett ben.

3. Inte mindre viktig regel vid framställning av buljong: måttlig kokning. Det är inte alls nödvändigt att vätskan bokstavligen "hoppar ut" från pannan. Dessutom bör det skum som bildas vid början av tillagningen omedelbart uppsamlas och avlägsnas från buljongen. Annars, när vätskan har svalnat, sjunker skummet till botten och buljongen blir molnigt.

buljong

Ett nödvändigt villkor för återhämtning är organisationen av terapeutisk kost - diet nummer 5p med pankreatit.

Idag svarar jag på frågan - är det möjligt att äta buljong, hur man kokar buljongen korrekt i händelse av pankreatitssjukdom.

Buljong Dietbuljong i kosten med pankreatit

Denna fråga kan endast besvaras av din läkare. Endast din läkare känner till historien och kännetecknen för din sjukdom.

Den här webbplatsen hjälper dig att välja dietdiskar och skapa en individuell meny, men ersätter inte den läkande läkaren.

När du organiserar en individuell dietmat, följ biljetten för patienter med kronisk pankreatit. Dessutom bör du veta att den funktionella grunden för pankreatit är funktionell vila av bukspottkörteln, inte bara under de första dagarna efter en attack eller förvärring av kronisk pankreatit, men också i många månader eller till och med år.

Den godkända medicinska kosten av diet nr 5p buljonger ingår inte alls (även omättad, svag). Även när läkaren ger tillstånd att byta från diet nr 5p till diet nr 5 finns det ingen buljong i den godkända menyn.

Varför är buljonger uteslutna från menyn för pankreatit?

Varje buljong (liksom soppor som kokas i buljonger) stimulerar matsmältningsorganens sekretoriska aktivitet, och detta förbereder matsmältningssystemet för att smälta mat som kommer in i kroppen i form av andra tredjedelar. Emellertid är den ökade utsöndringen av matsmältningsorganen (inklusive bukspottkörteln) inte tillåten vid pankreatit. Därför drar vi slutsatsen att rika buljonger (kött, kyckling, fisk) och vegetabiliska avkok för pankreatit är kontraindicerade. I ett stadium av bestående eftergift är det möjligt att doktorn tillåter dig att äta soppen i en sekundär (svag) buljong. Men detta kommer att hända inte tidigare än 4-6 månader efter en attack eller återfall.

Jag upprepar, experimentera inte dig själv. Mat för pankreatit bör ha en terapeutisk effekt, och en överträdelse i kosten kan provocera en förvärring av sjukdomen (angrepp)

Hur man lagar buljong

Därefter kommer vi att diskutera hur man kokar buljongen korrekt, vilken typ av kryddor du kan lägga till, hur lång tid koka, så att du får en buljong som är lämplig för baby och kostmat.

Kycklingbuljong, köttbuljong, fiskbuljong

Sekundärbuljong används i barn- och dietmat samt näring, samtidigt som man observerar en hälsosam livsstil.

Vad är sekundärbuljong?

Köttet väljs och bearbetas enligt kraven i kosten. Fyll i kallt vatten, koka upp, laga från 5 till 30 minuter beroende på kötttypen. Det visar sig att den primära buljongen - den måste vara tömd. Häll köttet med färskt vatten och koka till kokt. Vi får sekundärbuljongen.

Varför sänker primärbuljongen?

Primärbuljong innehåller fett och en stor mängd extraktionsmedel som stimulerar utsöndringen av matsmältningsorganen (inklusive bukspottkörteln). Dessutom innehåller kycklingbuljong en stor mängd antibiotika och kemikalier som hönsna matas för viktökning och sjukdomar. Dessa ämnen går in i den primära buljongen och vi tar bort dem genom att hälla ut buljongen.

Hur man lagar köttbuljong:

  1. Vi skiljer köttmassan från kalvarna och tar bort fettet och senorna.
  2. Skär köttet i skivor, häll med kallt vatten, koka upp, koka i 20-30 minuter. Primärbuljong dräneras;
  3. Koka den sekundära buljongen. Skölj köttet i rinnande vatten, fyll det med färskt vatten och koka tills det är klart.

Köttbuljonger kokas med lök och rötter, vilket ger smak - persilja, selleri, morötter. Grönsaker passerar inte för att bevara sockerens dieter.

Hur man lagar kycklingbuljong (kalkonbuljong):

  1. Ta kycklingfiletet (kalkon), eller ta bort kycklingbröstet från huden, frigör det från benet.
  2. Koka den primära buljongen. För att göra detta, sätt kycklingbröst i en kastrull, häll kallt vatten, koka och koka i 10-15 minuter. Häll primärbuljong, tvätta filéer.
  3. Koka den sekundära buljongen. Fyll fågelfiléen igen med färskt vatten. Lägg till morötter vid kokning. Koka kycklingen (kalkon) tills det är ömt.

När du serverar kan en eller två ägghalvor läggas i buljongen, salt och strö med finhackad dill.

Hur man lagar fiskbuljong:

För beredning av mat använder fiskbuljong ofta primärbuljong.

  1. Ta bort fiskens skalor och ingångar, skölj noggrant, skär i portioner och lägg i pannan.
  2. Fyll i kallt vatten och koka det;
  3. Ta bort skummet med en sked. (för att genom hålen skimmer skum kan gå till botten av pannan). Vi saltar.
  4. Tillsätt rötterna och laga buljongen tills den är klar.

Dill, persilja, selleri, lök kan läggas till fiskbuljonger (lök är kontraindicerade för pankreatit). Hackade grönsaker läggs direkt till plattan med den färdiga buljongen innan du äter.

  • Du kan läsa här hur man lagar fisk soppa och vilken fisk som är lämplig för kosttillskott för pankreatit >>
  • Vilka diet soppor finns på denna sida - ta reda på det här >>
  • Mjölksoppa >>

Hur man lagar buljong.

Nästan varje hemmafru vet hur man lagar buljong. Bara hur man gör det rätt - många misstänker inte ens. Det verkar som om det var något svårt: köpte kött eller grönsaker, tvättades, fyllde en kastrull med vatten och... redo. Att laga en väldigt välsmakande buljong är faktiskt ett yrke för erfarna hemmafruar.

Så, hur man kokar buljongen?

1. Det första du bör uppmärksamma är kvaliteten på de produkter som buljongen ska koka. Som du förstår, om du lagar mat av dålig kvalitet kött eller grönsaker i förväg, så kommer slutprodukten att vara mild, dålig kvalitet.

2. När produkterna för matlagning köps, bestämma vilken buljong du ska laga - primär eller sekundär. Sekundärbuljong bereds enligt följande. Produkten hälls med kallt rent vatten, varefter vattnet kokas. Buljongen, som erhålles under 2-3 minuters kokning, är primär och sammanslagningar. Produkten fylls igen med rent varmt vatten och endast då kokas sekundärbuljongen.

Vilken av de två buljongerna kommer att vara bättre för dig? Om du är kontraindicerad för att äta mycket fett, är sekundärbuljongen definitivt bättre. Men i sekundärbuljongen finns det mindre kalcium som kommer in i den när man lagar kött med ett ben.

3. Inte mindre viktig regel vid framställning av buljong: måttlig kokning. Det är inte alls nödvändigt att vätskan bokstavligen "hoppar ut" från pannan. Dessutom bör det skum som bildas vid början av tillagningen omedelbart uppsamlas och avlägsnas från buljongen. Annars, när vätskan har svalnat, sjunker skummet till botten och buljongen blir molnigt.

Ha en underbar stämning och läckra buljonger!

Vad är sekundärbuljong?

Glutenfri. Utan mjölk. Inga ägg

Buljong kan kokas från vilket kött som helst (nötkött, nacke, bäcken, scapula, etc.). Allt beror på dina önskemål. Min mormor sa till exempel att de mest utsökta och rika buljongerna erhålls från hjärnben. Min mamma tror att god buljong kan kokas från brisket och scapula. Nutritionists rekommenderar att laga buljong från magert kött. Personligen har jag inte en tydlig ställning i detta. Det viktigaste att köttet var färskt och hög kvalitet.

Och innan jag börjar beskriva processen med att laga buljongen själv vill jag prata om ett sådant koncept som sekundärbuljong. Allergilider och småbarn rekommenderas att laga soppa i sekundärbuljong. Processen med att göra sekundärbuljong minimerar risken för en allergisk reaktion på kött, men utesluter inte, givetvis. Kärnan i sekundärbuljongen kommer ner till det faktum att köttet initialt kokas i 5-7 minuter, då tas det ut och redan kokas huvudkocken från detta (halvkokt kött). Det kommer att vara sekundärt.

ingredienser 1,5-2 liter buljong:
• Kött (på ben eller massa utan ben) - 500-800 gr.
• Dricksvatten - 2 l.
• Morötter - 1 st. (Valfritt);
• Lök - 1 st. (Valfritt);
• Persilja eller sellerirot - 30-50 gr. (Valfritt);
• Salt till smak, ca 1 tsk;
• Kryddor, kryddor till smak (lökblad, allspice ärtor etc.).

För matlagningsbuljong är bara kött och vatten tillräckliga, men grönsaker och rötter, liksom olika kryddor berikar buljongen, vilket gör den smakigare och mer rik. Morötter är uteslutna från kosten, men om kosten inte är strikt och vissa avlämningar är tillåtna, kommer morötter att förbättra kvaliteten på Vx buljong. Kontrollera med din läkare om du kan laga kött- och grönsaksbuljong med morötter och andra rötter. Om några grönsaker eller rötter är allergiska, kan du utan dem.

Häll vatten i en stor kruka. Köttet sköljs och läggs i en kastrull. Koka upp. Koka i genomsnitt i 5-7 minuter. Skum, som bildas, du kan inte ta bort.

Ta bort kött, skölj om nödvändigt.
Häll dricksvatten (för buljong) i potten, sätt in köttet och koka igen.

Sätt potten med buljongen på en lugn eld. Buljongen ska inte koka och seethe, annars kan det visa sig att vara lerig. Om skummet bildas, ta försiktigt bort det med en sked eller en skedad sked.

Grönsaker tvätta och skala. Övre brunskal med en båge kan inte avlägsnas. Denna skål ger köttet en fin gyllene färg. Men skalet måste vara rent, utan svart blomning, som ibland händer på löken (mögel).

Sätt grönsaker och kryddor i buljong. Täck krukan med lock. Det ska finnas ett litet mellanrum mellan locket och pannan för ånga.

Koka buljongen en halv till två timmar. Ibland kan det ta två eller två och en halv timme att laga mat. Allt beror på köttet. 10-15 minuter tills den är klar till salt.

Köttbuljong kan också användas för tillagning av huvudrätter, till exempel för risotto, koka spannmål till sidrätter, för att laga sås för köttbullar eller köttbullar.

Jag kan inte nämna att inte alla barn älskar och äter kokt kött, även om det är mycket gott och mjukt. Ja, det finns barn som villig att äta soppa i köttbuljong, men helt ovilliga att äta kött, varifrån denna buljong kokas. Du kan försöka fuska. Vrid det kokta köttet genom köttkvarn och lägg det redan i denna form i soppa eller delar av ett barns tallrik. Men jag måste erkänna att inte alla barn är inköpta för det här tricket.

I slutet är kokt kött inte nödvändigt att sätta i soppen, det kan ätas precis som det, till exempel med grönsaker. Du kan laga en sallad med kött som Olivier, fyll bara den med vegetabilisk oljebaserad eller vegetabilisk oljebaserad sås.

Vad är sekundärbuljong? Hur gör man det rätt? Är han hjälpsam? Varför?

Vad är primärbuljong?

Vad är sekundärbuljong? Hur man gör en sekundärbuljong?

Sekundärbuljong användbar primär? Varför?

Primärbuljong är en buljong där kött, kyckling eller fisk eller grönsaker kokades från det ögonblick som de lagde fram till slutet av tillagningen.

Sekundärbuljong är buljongen där produkterna kokas en andra gång och den första buljongen dräneras.

Varför dränera den första buljongen? Det lämnar de flesta skadliga ämnena från kött eller kyckling, så det måste hällas. I den primära buljongen är antibiotika, tillväxthormoner, blod, fett och mer. Nästan alla skadliga ämnen går bort efter 30 minuters kokning. Primärbuljong, som måste hällas, kan göras mindre än 30 minuter.

Grönsaker och fisk dränerar vanligtvis inte den primära buljongen.

Kött eller kyckling ska tvättas med rinnande vatten efter den första matlagningen, pannan, som var den primära buljongen, är det nödvändigt att tvätta. Sätt tillbaka köttprodukten, fyll den med färskt vatten och koka tills det är klart, ta bort skummet, om det är. Morot ska tvättas och rengöras med kött, och löken, tvättas och utan mögel under övre huden. Efter tillagning kan du äta morötter, och lök ska kastas ut.

Sekundärbuljong kokas vanligtvis för barn och för patienter med pankreatit. Men det är bättre att göra denna buljong för alla som äter kött och förbrukar buljong.

Primär eller sekundärbuljong

På den sekundära, och jag själv också

På primäret :) på något sätt kokt på sekundäret, mannen påtalade mig länge :) säger vad en soppa! Skulle du koka kokt kyckling och potatis med kokande vatten och kalla soppen :)) Primärbuljong något farligt / skadligt?

Jag tittar på kött, i skum, från ett kycklingbröst, oftare primärt

På sekundären. Från hemmet kom kyckling, även sekundärt fet ut. En soppa med köttbullar, det visar sig, på den primära

Kyckling och kalkon kan vara primärbuljong

Barnet var på 2: a, men hon råkade också vara på den främsta... titta på det färska köttet som de köpte sin egen eller butik, men jag tror fortfarande att barnen borde vara på 2: a
I allmänhet gör jag och min man på den sekundära, men inte så länge den primära buljongen koka (min 20), som min dotter... och sedan är buljongen inte rik, det visar sig

Buljonger, matlagning recept

Ill - det är nödvändigt att koka buljongen snabbt! Denna övning har varit vanligt i många århundraden och är populär i vår tid. Buljonger - rik, doftande, välsmakande och mycket aptitretande, som många, särskilt eftersom de är så lätta att laga mat.

Buljonger kan vara kött, grönsaker, kyckling, fisk. Att laga mat i fall av förkylning eller bara är det en smakfråga, men du bör hålla ihåg rekommendationerna från läkare och nutritionister, som enligt deras mening avstod från modern vetenskaplig forskning. I allmänhet är buljonger användbara genom att de innehåller många extraktionsmedel som stimulerar aptiten och ökar kroppens ton. Men starka köttbuljonger rekommenderas inte att äta som lider av gastrointestinala sjukdomar, såsom magsår, och de kommer att vara tunga för postoperativa och helt enkelt försvagade personer på grund av någon sjukdom. I sådana fall är vegetabiliska buljonger eller "sekundära" köttbuljonger mer användbara.

Sekundärbuljong är buljongen beredd på det andra vattnet. Det är för det första hälls produkten med kallt vatten, kokas, kokas i 5-10 minuter och vattnet dräneras. Därefter fylls produkten med nytt vatten och på grundval av kokningen kokas redan. Sådana sekundära buljonger, när det gäller djurprodukter, är mycket mer användbara idag när djur lyfts upp med användning av ett stort antal kemiska tillsatser i livsmedel och inte bara. Med det första vattnet i detta fall sammanfogar du antibiotika och andra kemikalier.

Grönsaksbuljongrecept

Det kommer att ta: lök, morötter, stjälkar och / eller sellerirot, persilja rot, fänkål, rovor, paprika, daikon, purjolök, några örter att smaka.

Hur man lagar en god vegetabilisk buljong. För varje 500g grönsaker för en god vegetabilisk buljong måste du ta 2 liter vatten. Grönsaker måste tvätta, skala. Om du vill att buljongen ska vara rikare och mörkare, frysta eller baka dem i ugnen. Därefter måste du hälla grönsakerna med kallt vatten, sätt kryddor och örter, koka, ta bort skummet, koka i 45 minuter över låg värme, ta bort grönsakerna och spänna buljongen om så önskas.

Det rekommenderas att lägga till sprit, blomkål eller andra kryddiga grönsaker till vegetabiliska buljonger endast om du gillar dem - de ger buljongspecifik smakämnen att de som inte gillar dessa grönsaker inte gillar.

Fiskbuljongrecept

Det kommer att ta: fiskben - kummel, hälleflundra, flundra, fiskhuvud utan ögon och gälar, fenor och trimning, grönsaker - selleri stjälkar, fjällblad, lök, persilja, citronsaft, svartpeppar, smör.

Hur man lagar fiskbuljong. För 1 kg fiskben och huvud för buljong måste du ta ca 1,7 liter vatten. Du kan ersätta 250 ml av denna volym vatten med ett glas torrt vitt vin. Lägg en liten bit smör i en kastrull, smälta, sätt in alla ingredienser i buljongen och på låg värme, sedan 5 min utan att ändra färg, utan stekning. Häll kallt vatten i en kastrull, koka, ta bort skummet, minska värmen och koka buljongen i 20 minuter. Torka den färdiga buljongen.

Huvudet av brasa, karp, roach, roach rekommenderas inte för att laga fiskbuljong - det kommer att visa sig vara bittert, du kan också stöta på detta problem om du smälter på buljongen (mer än 20 min), eftersom med långkokande fiskben börjar man utstå bitterhet.

Kycklingbuljongrecept

Det kommer att ta: kycklingvingar, ben, halsar, ben, rötter, örter, kryddor och grönsaker att smaka på - selleri, lök, peppar-ärter, lövblad, etc.

Hur man lagar kycklingbuljong. Tvätta kycklingdelarna, lägg i en panna, lägg till alla rötter och kryddor, samt grönsaker, häll kallt vatten (för 1 kg kycklingdelar behöver du ta ca 3-3,5 liter vatten), koka upp med medelvärme, ta bort skummet, minska elden svag, koka buljong tills kokt. Från soppa kyckling (gammal med hård kött) och kycklingben, måste buljongen kokas 3-4 timmar.

Från olika kötttyper framställs buljonger på samma sätt som från kyckling, men justeras under en längre tid. Så, från nötkött eller kalvben, bör buljong kokas 8-9 timmar, och från fårkött - 3-4 timmar. Om köttet kokas både på benen och köttet, sedan efter 1-1.5 timmars tillagning, måste köttet avlägsnas från buljongen, annars smälter det och förlorar smaken.

Se videon för ett recept för att göra läckra buljong.